炒醋魚塊是以鱅魚為主料製作的菜品。
基本介紹
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菜品信息
菜品：炒醋魚塊
工藝：燒
口味：酸甜味
製作原料
主料:鱅魚500克
製作工藝
1.將鱅魚宰殺治淨，片取淨魚肉切成長約4厘米、寬約2厘米的條塊；
2.炒鍋置中火上燒熱，下豬油，至六成油溫時，放入蔥段略煸，即放入魚塊，稍加翻炒，加黃酒、醬油、白糖和水150毫升左右，旺火燒沸；
3.再移至小火上，將濃湯汁，烹入醋，放入一半薑末，用濕澱粉調稀勾芡，淋上豬油10克，澆香油，出鍋裝盤；
4.再撒上蔥、薑末，上桌時隨帶胡椒粉。
工藝提示
1.糖醋比例可根據各人口味適當調正，但增減要得當，過甜、過酸就失去特色，把魚的鮮味淹沒了；
2.勾芡要厚薄適宜，過稠膩口，過稀魚肉不入味；
3.翻炒得當，以防魚肉破碎，並保持鮮嫩；
4.可適量放些筍片之類的原料作配料，如加適量的熟蘿蔔塊片，即可製成經濟實惠而又入味的蘿蔔炒醋魚。
菜品口感
炒醋魚塊，酸甜適口，是用醋恰到好處的菜品之一。
營養價值
鱅魚：胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；具有補虛弱，暖脾胃的功效，對咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者有很好的食療作用。魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。
調料
白砂糖10克，黃酒10克，醬油20克，醋10克，小蔥10克，姜5克，香油10克，澱粉（蠶豆）13克，胡椒粉2克，豬油（煉製）30克，各適量
