炒什錦

肫脆肝嫩，鮮香味美。

基本介紹

• 中文名：炒什錦
• 主料：：雞肫
• 調料：：花生油,醬油
• 特點：肫脆肝嫩，鮮香味美

製作材料

主料：雞肫75克,雞肝75克輔料：木耳(水發)25克,玉蘭片25克,油菜50克

調料：花生油40克,醬油20克,料酒12克,味素1克,鹽3克,醋5克,澱粉(玉米)30克,姜5克,大蔥25克,大蒜（白皮）25克

做法

1. 將雞肫切成兩半，片去里外皮，洗淨，切成薄片；

2. 雞肝切成薄片；

3. 玉蘭片切成片；

4. 油菜，蔥，蒜均切片；

5. 木耳撕成小朵；

6. 油菜，玉蘭片，木耳，用水焯一下，放一碗內，加醬油，料酒，味素，鹽，醋，水澱粉，姜，蔥，蒜及適量的湯，兌成碗芡汁；

7. 勺內放油，燒八九成熱，把雞肫、肝先用開水焯一下，控淨，下入熱油一炸，倒入漏勺控油；

8. 炒勺回火上，留底油，把雞肫，肝傾入兌好的芡汁內，顛翻幾下，汁一沾均勻，淋入少許明油，即可出勺。

注意事項

1、食物相剋木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

2、患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

3、木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。