豆豆炒什錦

以去皮青毛豆，水泡黃豆為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：豆豆炒什錦
• 主要原料：去皮青毛豆，水泡黃豆
• 是否含防腐劑：否
• 小菜特點：色澤斑斕、味道鮮美
• 配料：胡蘿蔔粒100克

小菜特點

色澤斑斕、味道鮮美、什錦搭配、營養豐富。

鮮嫩的青毛豆營養豐富，可以帶皮用來煮五香鹽水豆，也可以去皮用來炒菜。

主要原料

主料

去皮青毛豆150克、水泡黃豆150克、雞肉粒150克、蝦肉粒80克；

配料

胡蘿蔔粒100克、荸薺粒100克、水發香菇粒50克、油炸腰果40克、烤花生米40克；

調料

蔥花15克、薑末5克、紹酒15克、精鹽3克、雞粉3克、白糖3克、胡椒粉少許、乾澱粉適量、烹調油適量。

製作方法

1-2、把蝦肉粒碼味加少許澱粉漿製備用，把雞肉粒碼味放少許澱粉漿製備用；

製作步驟1-9圖解

3-9、勾兌碗芡；碗裡放入鹽、白糖、胡椒粉和雞粉拌勻，然後再放少許紹酒和澱粉，最後加少許清水攪勻備用；

10-13、把毛豆和黃豆以及所有配料焯水撈出備用，把漿制好的雞肉粒焯水撈出備用，把漿制好的蝦肉粒焯水撈出備用；

製作步驟10-18圖解

14-15、炒鍋上火燒熱注入適量烹調油放入蔥姜爆香，然後倒入所有焯過水的主輔料，用大火翻炒均勻烹入碗芡；

16-18、待芡汁糊化後倒入腰果和花生米炒勻便可出鍋碼盤。

注意事項

豆豆炒什錦

1、雞肉粒和蝦肉粒用油滑炒或焯水再炒都可以，如喜歡清淡用滑水炒法就可以，這樣用油少比較健康。在用水滑雞肉和蝦肉時水一定要燒開，下入原料待肉質變色立即撈出，這樣可保持肉的鮮嫩。

2、芡汁的多少要合適，以炒好的菜餚不汪湯，芡汁可全部包裹在原料上為最好。

大炒勺的這款快捷小炒“豆豆炒什錦”就做好了，供朋友們參考！