灰水粽

灰水粽是廣西，廣東，福建一帶知名的地方小吃，在每年的端午節最盛行，因為灰水粽色澤金黃，晶瑩透明，適合冷吃，在夏季可做清涼解渴的食品。

灰水粽也分甜、鹹兩種。鹹粽以芝麻、花生、豬肉等為餡；而甜粽沒有餡，比鹹粽嫩軟，以蜜糖、黃糖蘸來吃。

基本介紹

• 中文名：灰水粽
• 主要原料：芝麻，豬肉
• 盛行於：廣西，廣東，福建
• 最盛行時間：每年的端午節

灰水粽

灰水粽，聽名字就知和灰水饃同出一則。先用鹼水將糯米浸泡透，使糯米染上淡淡的黃色，再用葦葉包成四角小粽，紮緊。煮熟剝開的粽子，有葦葉的清香，黃澄澄的粽子顯得飽滿，圓潤。和灰水饃一樣，澆糖漿就可以吃了。其中鹼水多為植物燒灰，柴灰慮水所得。

特點

甜灰水粽：即廣東粵東的灰水粽，在廣東粵東客家地區及廣西部分地區流行，為端午節專用粽子。整體為長條形，無內餡，空吃味道略帶澀味苦味，典型吃法為蘸黃糖吃，亦可配伍自己喜愛的甜醬。由古至今，一大特色。

長條甜灰水粽

製作方法：

1.糯米淘洗乾淨瀝去水分,米粽葉或竹葉洗淨備用.

2.把一定比例的食用鹼水倒進盛糯米的盆中一起浸泡約60分鐘後，瀝乾水,加入食用硼砂攪拌均勻。

比例：1斤糯米5克鹼，大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。把鹼用點溫水先化開後和糯米一起加水浸泡一個晚上。泡後的糯米是有點黃色的。瀝乾水後包粽子。
3.這時可以包鹼水涼粽了.一般一兩米可包2-3個涼粽,包好用桿草細繩紮好,放鍋里煮1-2小時即可。

4.粽子煮好後是有點金黃色的，吃粽子的時候再沾白糖或黃糖、白糖煮成糖油(水),淋於去葉的涼粽上,或直接拿涼粽蘸糖油吃。涼粽滲著米粽葉或竹葉特有的清香,和著糖油入嘴絲毫沒有膩口感覺,很清涼舒爽。粽子一次不要吃太多，不好消化。

灰水粽的做法與鹼水粽的做法只有一個程式不同,即把乾淨的豆枝曬乾後燒成灰,置於插箕或簸箕里，擱在水桶或盆上；用清水反覆淋豆枝灰,水桶或盆里的灰水再用乾淨紗布濾去雜質;用這些灰水浸泡淘洗乾淨的糯米,就可以做成純天然原汁原味的灰水粽.

有的地方則用稻草灰製作灰水。