基本介紹
- 中文名：籺
- 主要食材：木薯或粳米、糯米
- 分類：粵菜，民間糕點
- 口味：甜、鹹
- 流行地域：湛江、茂名市民間
- 製作時令：農曆十二月二十六或二十七
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由來
相傳，從前茂名本是一片荒蕪之地，五穀不生，後來來了一群躲避戰亂的人，見此處丘陵連綿，了無烽煙，便紮根開荒種作，繁衍生息。人們初時只能種些薯類等雜糧，聊以充飢。為充分利用糧食，人們便將雜糧用木槌搗成粉，加水攪成糊狀蒸煮，令其體積增加幾倍，成為木薯糊、玉米糊之類的食物。再後來，人們已成功地在這塊土地上種上了稻穀，並連連獲得好收成。為慶祝豐收，也為調換口味，人們便按先前之方法，將米搗成粉，並配以蔬菜之類簡單的餡料，做成了有一定形狀和一定味道的食物，這就是“籺”了。初時，人們還只是用梗米（俗稱“粘米”）粉做，後來發現糯米粉黏性更強、造型更易，口感更佳，便專門用糯米粉做籺，年復一年，漸成風俗。
類型
湛江、茂名糯米籺式樣很多，有煮湯籺、菜包籺、壽桃籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌撻籺、灰水粽、艾籺、糯米糍、發籺等。各種籺都有不同的做法，不同的形狀、不同的吃法、不同的味道。每年在過年前幾天，即臘月二十六、七的時候，我市民間便興起做籺的習俗，一來表示送舊迎新，二來可準備一些?以“擺年”（即將籺放在家中跨越新舊兩年），以祈求來年五穀豐登、生活美好。
壽桃籺
“壽桃籺”紮根高州已經有幾百的歷史。這種籺是專門做來為老人祝壽的，寓意是祈祝老人延年益壽。另外，人們辦喜事總愛在“籺”上點上一個紅點，以示吉利。其做法是用糯米大米粉合搓成團，然後分出拳頭一樣大小，分別將小粉團壓成薄片，並在薄片上放入預先備好的醃豬肉絲、蝦米粒、炒花生粒、芝麻仁、椰絲或瓜絲配上些小香料。但有個別地方的人喜歡用紅豆、黃豆、眉豆或綠豆和韭菜做餡，這不過是地方習俗不同而已。最後用薄片將餡包牢。一切製作完畢，輪到最後一部工序——印籺，即是將包好的籺放入木雕“壽桃”形或方形的籺印（籺印是用木板雕成壽桃的形狀，中間刻有個“壽”字）中鉻一下，隨即用蕉葉或者是鳳梨葉墊好底部投至蒸鍋里，蒸熟後取出涼一會兒便可上口了。其味道別具一格，可謂是高州美食特色——籺中之王。
壽頭籺
壽頭籺煮湯籺
煮湯籺又稱煮籺，即是用湯煮熟食用的一種籺。籺粉用料和壽桃籺的相同，籺坯的製作過程也一樣。不過餡料有所不同，一般是用韭菜炒瘦肉，加花生和蝦米等。煮籺比較大個，包好後呈半月狀，中間很飽滿，有點像放大型的餃子。通常會用鴨湯來煮煮籺。其韌軟的口感、香濃的湯汁與韭菜結合的味道讓人回味無窮。七月十四鬼節殺鴨吃煮籺是高州人的傳統節日。冬至也會吃煮籺，正所謂“冬至大過年”，過冬（至）時一家人會一起熱熱鬧鬧地做一頓煮籺吃。煮籺的製作過程稍為煩瑣，且不能存放，所以一般是過年過節才會做或買來吃。
煮湯籺
煮湯籺糖心糍
糖心糍，分為糯米糖心糍和小米糖心糍。糯米糖心糍，把糯米粉搓成粉坯，再把冰片糖粉和花生放進去，包成籺。這么多種籺當中，糖心糍的製作方法是最簡單的。糖心糍最大的特色是糖很多，餡料飽滿，食用時可以根據個人胃口大小和喜好，加上花生、乾果、糖、包住吃。喜歡吃甜食的人尤其嗜好。另外，糖心糍還有一種意義就是用它來比作女孩子，生了女孩子就說是生了個“糖心糍”。因為女孩子一般乖巧聽話，很窩心，而糖心糍又是具有甜到心裡的味道。
糖心糍
糖心糍艾籺
在農曆正月最後一天的“正窮節”前，採摘艾菜，洗淨、曬乾，“正窮節”當天把艾菜搓成茸狀，放進鍋中煮熟，搓乾水，伴以米粉、紅糖搓勻，做成艾籺，底下墊上剪好的芭蕉葉。因艾有去塵排積利於身體健康，所以備受人們喜愛。
艾籺（蒸熟前）
艾籺（蒸熟後）
艾籺（蒸熟前）艾籺（蒸熟後）薯包籺
薯包籺是一種特色的街頭小吃。用煮沸的開水與蕃薯粉攪拌搓成粉坯，後做成圓柱形的籺，再放進蒸壓煲（一種專蒸薯包籺的器具）煮熟。籺餡一般有豬肉粒和花生，也可加蝦米。吃的時候用碗裝著熱騰騰的籺，加入事先熬好的豬骨湯（根據自己的愛好，可加點醋，做成醋湯）一起食用。醋有酸的、辣的、甜的。
薯包籺
薯包籺（醋）
薯包籺薯包籺（醋）讀音
籺的發音為，粵語就念類似英文的at 如果是國語的就念 hé(籺) 。
