灰喇叭菌

灰喇叭菌

灰喇叭菌是一種菌體灰黑色的大型真菌,是蘑菇目、雞油菌科喇叭菌屬的一個成員,英文名是Black chanterelle,亦被稱為Trumpet of Death(死亡號角),該菌雖然被稱為“死亡號角”,但其實是一種非常受歡迎的野生食用菌。灰喇叭菌產於四川雲南的深山老林之中,可食用,該產品深受歐洲客戶喜愛,被西方人稱之為美味佳肴。贛南閩西叫嗩吶菌。

該菌因為色澤黯淡,所以在林間陰暗處常常難以被發現。

基本介紹

形態特徵,生態習性,分布地區,經濟用途,食用菜譜,

形態特徵

灰喇叭菌灰喇叭菌
子實體小型至中型。整體呈喇叭或號角形,全體灰褐色至灰黑色,半膜質,薄而柔軟,高3-10cm。菌蓋直徑2~5cm,中部凹陷很深,可達基部表面有細小鱗片,邊緣波狀或不規則形向內捲曲。子實層淡灰紫色,近平滑,或稍有皺紋。擔子細長,2-4小梗。無囊體。孢子無色,光滑,橢圓形,8-14(16.5)μm×6-8(10)μm。

生態習性

於闊葉林中地上單生或群生至叢生。

分布地區

吉林、江蘇安徽江西福建湖南海南廣東貴州陝西西藏四川雲南等。

經濟用途

灰喇叭菌質地脆嫩,氣味較淡,且富含十五種胺基酸,吃法多樣,可炒、燒、燉或做湯,是營養滋補之佳品。可完全乾燥後密封存儲,隨用隨取。有人還用它來制醬。此菌與雲杉、山毛櫸、櫟等樹木形成外生菌根。該產品深受歐洲客戶喜愛,被西方人稱之為美味佳肴.。

食用菜譜

蔥油喇叭菌
原 料:
蔥油喇叭菌蔥油喇叭菌
主料:淨喇叭菌200克,青雪裡蕻菜菜梗25克,粉皮75克。
調料:
(1)精製油30克,蔥油10克。
(2)芡汁:精鹽2.5克,育蘭菌王精2克,鮮湯50克,45度水澱粉4克。
製法:
(1)將喇叭菌和粉皮分別用清水焯水,倒出。
(2)熱鍋放少量油,爆香青雪裡蕻菜菜梗,再倒入喇叭菌,略燒入味,勾琉璃芡,滴入蔥油,上光增香。
特點: 蔥香,菌香誘人,雪菜,菌鮮相得益彰。

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