《火鍋》是2022年北京聯合出版公司出版的圖書,作者陳沂歡。
基本介紹
- 中文名:火鍋
- 作者:陳沂歡
- 出版時間:2022年1月1日
- 出版社:北京聯合出版公司
- ISBN:9787559655370
- 類別:飲食文化
- 開本:16 開
- 裝幀:平裝-膠訂
《火鍋》是2022年北京聯合出版公司出版的圖書,作者陳沂歡。
火鍋,古稱“古董羹”。因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名,是中國獨創的美食之一,是一種老少皆宜的食物烹飪方式。火鍋不僅是一種烹飪方式,也是一種文化的象徵。火鍋一般是指以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開來涮煮各類食物...
火鍋類型依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等;就質地而論有錫制火鍋、鋁製火鍋、不鏽鋼火鍋、搪瓷火鍋等;品種繁呈的火鍋,為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。千里不同風,百里不同俗,我國的火鍋花色紛呈,千鍋百味。類型介紹 按口味區分有幾種湯底,鴛鴦火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮;按結構來說有連體...
涮涮鍋,是一種簡易火鍋,將生的食材在鍋底中涮熟,搭配蘸料食用,區別於可煮可涮的傳統火鍋,涮涮鍋以涮為主,故選用容易涮熟的食材,肉類要切得細薄。菜品特色 中秋過後,天氣的日漸寒涼,喚起了人們心底對“火”的最原始崇拜。緊隨著今冬寒潮的步伐。不過經常吃火鍋的人,早就把嘴巴養刁了,湯濃料鮮味正...
重慶火鍋,又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋,系四大菜系之一的川菜系飲食,是中國傳統飲食方式之一;以“辣、麻、鹹、鮮、香、脆”為其口味,具有菜品多樣、調味獨特、吃法豪放等特點。重慶火鍋起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式,其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。重慶火鍋大約...
涮羊肉,又稱“羊肉火鍋”。《魏書》記載,三國時代,曹丕代漢稱帝時期,已有用銅所制的火鍋出現,人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食,但當時並不流行,後來隨著烹調技術進一步的發展,各式各樣的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代,汴京(今開封)的酒館,冬天已有火鍋應市。到了清朝末期,民國初期,...
食鹽學名氯化鈉,是一種結晶小顆粒,帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止癢。食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。冰糖 冰糖是複製品蔗糖,為結晶體,味甘性平,益氣潤燥,清熱。在熬制火鍋汤滷時,加入冰糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。料酒 料酒是以糯米為主要原料釀製而成,具有柔和的酒味和特殊香氣...
火鍋是滿族名饌。滿族人原稱為“野意火鍋”。早在金代,滿洲族先世女真人就有在野外狩獵時架火燒陶罐,用雞湯煮食鹿、狍肉片的飲食風俗。陶罐內煮沸的雞湯熱氣騰騰,鹿、狍肉片隨切隨煮隨食。銅鍋炭火,雞湯沸騰,湯中雜以酸菜絲、冬粉,用來涮豬肉、羊肉、雞肉、魚肉,不時還有野雞、狍子、鹿肉及飛龍肉。有...
銅火鍋是使用銅製造的日常生活用品,在我國已有幾千年歷史。用銅製造的火鍋是深受全國各民族喜愛的傳統產品。用銅製造的生活用品具有質堅耐用、無毒、傳熱快等優點,並具美觀華麗之特點。它廣泛用於家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳肴。火鍋的起源尚無定論。但在東漢出現了“豓斗”,根據文獻所...
四川火鍋,以麻,辣,鮮,香著稱,他來源於民間,升華於廟堂,無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工,還是紅男綠女、黃髮垂髫,其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大,都是他地望塵莫及的。作為一種美食,火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。截至2023年1月,四川火鍋已走向全球五十餘個國家和地區,...
鴛鴦火鍋,是一道美味可口的名吃,屬於渝派川菜系。成菜風味別致,麻辣鮮香,鮮醇濃厚,各有特色。鴛鴦火鍋,是以傳統毛肚火鍋的紅汤滷和宴席菊花火鍋的清汤滷,兩者合併改制而成的重慶創新火鍋。此品原名“雙味火鍋”。為1983年重慶隊參加全國第一屆烹飪大賽的參賽菜品,由閻文俊取名設計、特級廚師陳志剛製作。這種...
小火鍋是相對於普通的火鍋而言以小鍋取代大鍋的飲食方式,以吧檯取代桌椅,一人一鍋,圍坐於吧檯周圍。最早流行於日本,後傳入台灣,這種時尚的小火鍋餐廳內地也逐漸出現。一般用於工作日休息。簡介 小火鍋又稱吧檯火鍋、快餐火鍋,是以小鍋取代大鍋,以吧檯取代桌椅,一人一鍋,圍坐於吧檯周圍,既保留了火鍋樂融融的...
八生火鍋,一道福建的傳統名菜,屬於閩菜系,美觀熱鬧,熱燙調和味。雞肫、牛百頁、鮮海蠣、鮮目魚、生魚、豬腰、鮮蝦、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬筍,水發香菇,冬粉適量,精鹽,上湯2/3火鍋。製作過程 1.將八種生料洗淨、切片,擺成各種花連同六種配料各裝小盤上席。2.火鍋裝上湯、調味,上席時點火,先涮吃...
楠火鍋,起源於1993年,已在華北、華東、廣東等地區開設公司,所屬公司為成都上縱集團。楠火鍋採用“五斤牛油一斤底料”的正宗重慶火鍋味道,配合火鍋創意涮菜與甜品的結合,是一家擁有地道老重慶味道的火鍋品牌。2024年6月13日,浙江杭州。女生髮視頻稱和母親在楠火鍋就餐後舌頭變黑。餐廳負責人解釋稱可能是因為...
火鍋之都是中國烹飪協會授予重慶市的稱號。火鍋之都是2007年3月19日中國烹飪協會授予重慶市的稱號。重慶火鍋及其加盟店占中國火鍋半壁江山,2007年時僅重慶市內就有五萬多家火鍋店。重慶火鍋歷史 四川著名作家李劼人1947年在成都出版的《風土什志》上發表文章,對重慶火鍋做了可信的考證。文中說:“吃水牛的毛肚火鍋...
重慶老火鍋是川渝地區傳統美食之一,以麻辣為主,鹹鮮、酸辣味兼有,分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長,具有原料多樣,葷素皆可,適應廣泛,風格獨特,場面熱烈等特色,因而熱辣山城。重慶老火鍋主要分為醬香型和濃香型兩種。舀一勺牛油紅鍋的油,冷卻一兩分鐘後即凝成團,這就是最傳統的牛油鍋,...
什錦火鍋是一道色香味俱全的名餚,屬於津菜系冬令時菜。火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等,將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。由於食材、配料、使用方法豐富多彩,故名“什錦火鍋”。老少鹹宜,至冬之佳品。什錦火鍋選料精細、...
肥牛火鍋中肥牛是經過加工,刨肉成片的牛肉,直接把肥牛放入小火鍋里涮食,蘸小料食用。吃肥牛火鍋,能收到進補的效果。牛肉是歐美人食用最多的肉類,現在國內的肥牛火鍋一般是高檔時尚火鍋。火鍋介紹 目前,肥牛火鍋風行大江南北,處處可見肥牛火鍋店人滿為患,肥牛火鍋之所以能如此火爆,一是因為選用的牛肉是經過特殊...
氂牛火鍋是指專用青藏高原氂牛肉為主料的一種具有非常鮮明青藏民族特色的火鍋,氂牛火鍋味道十足,嫩滑爽勁,有清湯原味,醬香味,還有麻辣味,特別香辣,老少皆宜,營養豐富,在冬天是一道美味的佳肴。簡介 到麗江往往讓人忽略了它的美食——因為有太多的景致。其實單單氂牛火鍋,就足以讓你徹底愛上麗江的。氂牛生活...
重慶百宗老灶火鍋歷史悠久,是重慶火鍋排得上名的十大風味火鍋之一,在火鍋山城重慶,重慶老灶火鍋是人們喜愛的主食之一。簡介 重慶百宗老灶火鍋,是由精純牛油配製而成,具有色香味美麻辣等特點,還能祛風濕感冒,適合於全國各地愛好火鍋朋友的口味。經歷 “重慶百宗老灶火鍋”這個品牌,最早始於上世紀90年代,傳承人...
《火鍋》是2022年北京聯合出版公司出版的圖書,作者陳沂歡。內容簡介 該書圍繞麻辣火鍋這個主題,邀請川渝的美食作家,來回憶關於火鍋的江湖傳說;邀請學者來揭示麻辣的秘密;更有不同的作者深入川渝,從地理因素、口味記憶、傳統與現代工藝、商業邏輯等角度探訪火鍋的發展脈絡,以期讓讀者更加了解這個濃烈而熱情的食物,...
《火鍋》是2021年王航執導懸疑驚悚短片,2021年9月21日在新片場上線。劇情簡介 中國美食中,火鍋是唯一匯集五湖四海食材口味的一種食物。正如來自五湖四海的人們,因為利益聚集在一起。然後各懷鬼胎,五個人猶如貪嗔痴慢疑的性格,猶如火鍋中的酸甜苦辣鹹。有人狡猾、有人憨厚、有人貪婪、有人心機、有人膽怯,這就...
清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名餚,屬於川菜系。是川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為滷汁,配以各種調料,其味濃鮮,香燙,誘人食慾,四季均宜,尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。做法 食材 主料(5人份)毛肚、鴨掌各250克,牛環喉100克,牛肉、豬肉、午餐肉各200克,鴨腸150克,黃豆芽200克,蘑菇、...
火鍋 《火鍋》是孫謙導演、編劇的短片。劇情簡介 一場暗流涌動的晚清宴席。獲獎記錄
《美食大全-火鍋大全》是2007年1月由農村讀物出版社出版的圖書,作者是劉振宏、雙福。本書收錄了最受歡迎的精品火鍋製作方法,並著重介紹不同風味湯底製作。內容簡介 全書分為6部分:辣得過癮的川味火鍋、酸香開懷的東北火鍋、鮮爽氣派的湘粵火鍋、人氣鼎旺的京味火鍋、艷冠群芳的江南火鍋、異國經典熱情火鍋等,不僅...
日式火鍋是日本的傳統飲食方式,古而有之,歷史久遠,味美新鮮。分為壽喜燒火鍋、海鮮火鍋、山產火鍋等分類,講求使用純美的高湯調味、使用藥味佐料。擁有美味營養的特點。火鍋簡介 酸菜白肉鍋、皮蛋香菜鍋、麻辣鍋...中國人愛吃火鍋,各種「名堂」的鍋都有,凡是天上飛的、地上走的,只要經過巧手料理都能成為香噴噴...
尚撈火鍋秉承香港火鍋追求時尚、傳承經典、多元交融、盡善盡美的文化理念,把最新鮮、最健康、最創意的美食奉獻給顧客的企業宗旨,造就都市風情特色的尚撈火鍋文化,傳播中華美食文化走向世界,沿著多元一體、整合經典的品牌戰略,為消費者帶來新時尚、新感覺、新體驗。品牌介紹 尚撈火鍋源於香港秉承香港火鍋精華飲食經典,...
滇味火鍋是以新鮮蔬菜為主料,火鍋中必定有火腿片,再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等,使火鍋色香味俱佳。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料,鮮嫩香辣,回味無窮。配方 (一)紅湯,是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛,重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是:口感豐富,汁濃味厚,...
涮法必須在特製的炊具即火鍋中進行。傳統的火鍋又叫碳鍋。人們就給它替代涮的名稱“火鍋技術”。火鍋的種類名稱 北京羊肉火鍋,四川毛肚火鍋,江浙清湯火鍋,奶湯火鍋,什錦火鍋。涮法的菜餚質地鮮嫩,湯味鮮美。和氽,水爆,焯燙,灼,滾等都是同一火候類型。北京涮 主料羊肉,配料海米,口蘑,清水,四川涮 牛肉...