基本介紹
- 中文名：滿族火鍋
- 主要食材：肉類，菌類
- 口味：滑、軟、嫩
- 產地：內蒙古
起源歷史,烹製方法,原料配料,調料選用,器皿,操作步驟,風味特點,相關典故,食用方法,
起源歷史
滿族火鍋的歷史很悠久，關於滿族火鍋的起源，從時間上來劃分基本上有三種說法：第一種說法是早在金代；第二種說法是成吉思汗打入中原時；第三種說法明末清初時期。
早在金代，滿周族先世女真人就有在野外狩獵時架火燒陶罐，用雞湯煮食鹿、狍肉片的飲食風俗。陶罐內煮沸的雞湯熱氣騰騰，鹿、狍肉片隨切隨煮隨食。
成吉思汗打入中原時，用頭盔盛馬肉唰著吃，這被視為是滿族火鍋的起源。
明末清初，清太祖愛新覺羅·努爾哈赤帶領部下在行軍打仗途中，為了節省時間，大家把豬、羊、牛肉等放在一口鍋內燒煮。後來清軍入關，便把這用飲食習慣帶到了中原。由於滿族火鍋的吃起來味道很是鮮美，後經御膳房廚師加以山珍海味等煮製成御膳上品。到清代中葉，乾隆退位時想要辦個盛宴，於是和珅便建議辦千叟宴，乾隆說他爺爺退位時就辦的千叟宴，但天氣太冷老人們受不了。和珅便說，那就吃比較暖和的火鍋。就這樣全國的老人們暖暖和和的吃了頓飯，回去都夸皇上聖明，因此吃滿族火鍋就在全國盛行起來。
烹製方法
原料配料
主料：黑豬精肉、牛肉、羊肉、綠色蔬菜
蘸料：天然野山菌
調料選用
紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人參、天麻、冬蟲夏草、玉竹、麥冬、黨參、當歸。
器皿
最早出現的滿族火鍋應該是錫制的內筒，外皮是黃銅或紫銅，照面上有雕刻。滿族火鍋一般用鐵或銅製成，下面較窄成底座形，中間開一洞，裡邊可容木炭；上半部比較寬呈圓鍋池形，中間是煙囪與下面的火灶相通。
操作步驟
（1）採用傳統的方法調製老湯。
（2）取紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人參、天麻、冬蟲夏草、玉竹、麥冬、黨參、當歸作為底料放入老湯內，用文火燉製6－7小時製成中藥老湯。
（3）選用不含農藥、化肥的綠色蔬菜，洗淨；肉食為生長期12個月的黑豬精肉，在食用前用中藥老湯浸泡12小時，然後再蒸製而成。
風味特點
滿族火鍋結合了中醫，利用天然滋補藥材秘方配料；並綜合了煮、燉、燜、煨的烹調方法製備，具鮮、香、滑、軟、嫩等特點。富含豐富的營養成分，有滋補養顏的功效，肥而不膩、鮮而不懈、淡而不薄、口味醇厚，頗具有滿族特色。
相關典故
“比鄰春酒喜相對，薄肉酸菜火一鍋，海菌千莖龍五爪，何家風味比人多！”
詩中的薄肉是指切如薄紙的各種肉類；海菌指產于海拉爾的鮮菇；詩中的龍指飛龍鳥，詩中的五爪飛龍鳥足生五爪。
食用方法
滿族火鍋滿族火鍋至今仍保持其傳統大沿火鍋，即鍋有沿。鍋沿上可放麻醬等各種小菜，鍋內湯中加酸菜、肉片，眾人圍坐而食，西季皆宜。現流行的滿族火鍋，更具特色。即把白肉、血腸、酸菜、粉條做好後，把鍋端上餐桌，桌案上有一自動開合的圓板，將其取下，坐上火鍋，把燃著炭火的火盆放在鍋下。另也有的人家備用寬沿大火鍋，把火鍋放在火盆上特製的支架上，每人一個醬碟，內放調料。就餐人盤膝而坐同食，別有一番風味。
