烏拉滿族火鍋是東北地區流傳已久的傳統美食，因興盛于吉林烏拉城而得名。吉林烏拉是滿語音譯，據《吉林通志》記載：“吉林謂沿，烏拉謂江。”吉林烏拉意為沿江，清康熙二十四年（公元1685年）下令統稱吉林。冬季來到美麗的吉林市，有“一觀一品”之說，“一觀”即欣賞天下奇觀霧凇美景，“一品”就是品嘗美味的烏拉滿族火鍋。
基本介紹
- 中文名：烏拉滿族火鍋
- 地區：吉林市烏拉街鎮
起源,歷史,傳承,配料,
起源
烏拉滿族火鍋的起源有很多個版本，比較常見的說法有三種。一說起源於遼金時代，一千多年前生活在東北地區的漁獵民族，把獵獲的鳥獸、魚蝦和採集的植物用陶瓷鍋或泥鍋燉煮，形成了火鍋的雛形。第二種說法是：女真（滿族前身）軍隊與元朝征戰時，軍中盛行一種飲食，在地上支起一個架子，放上大鐵鍋加水，把野豬等獵物的肉切成薄片煮熟即食，這樣既可以節省時間，又便於行軍打仗，後來逐漸演變為滿族的火鍋。第三種說法是起源於清代乾隆時期，乾隆皇帝特別喜愛吃火鍋，相傳他巡幸吉林烏拉以及多次南巡時，地方官員爭相進貢火鍋投其所好，一時間朝野上下吃火鍋漸成風尚。
歷史
清朝中葉，由於皇家的推崇，滿族火鍋發展到鼎盛時期，由原來尋常百姓家的粗糙吃法，演化為貴族式的烹製方式。蛻變後的火鍋多為鐵或銅製成，火鍋下部較窄，底座呈碗反扣狀；中間開一個門洞，裡邊加木炭；上半部較寬為食物容器，呈環湖狀；中間是煙囪與下面的炭火灶相通。現代的火鍋加熱多用電或可燃氣，無論從營養價值上，還是從口感上，都與傳統的木炭火鍋不可同日而語。
傳承
鳳吉園賈家火鍋店坐落於烏拉街鎮內，始創於清光緒年間至今已130餘年。其獨特的滿族風味和精細的傳統加工技藝，歷代多有讚譽。當時打牲烏拉總管衙門雲生（31－33任）、台春（34任）、德克德恩（35任）、烏音保（36任）、的貴客經常光顧。創始人——賈福，也曾被召進京，到清宮御膳房料理傳授烏拉滿族火鍋技術。
鳳吉園賈家鍋子具有深厚的歷史價值、獨特的民族文化價值和考究的營養科學價值。因此，“鳳吉園烏拉滿族鍋子加工技藝”作為烏拉滿族火鍋的正宗和代表，於2008年6月10日被吉林市政府評為：吉林市非物質文化遺產保護項目。並於2009年6月被吉林省政府、吉林省文化廳評為：吉林省非物質文化遺產保護項目。作為第四代傳人，現“鳳吉園賈家館子”總經理——賈成明，被列為代表性傳承人受到國家保護。2011年被吉林省政府、吉林省商務廳評為“吉林老字號”。
配料
傳統的烏拉滿族火鍋有“前飛後走，左魚右蝦，轉圈撒蔥花”的說法。“前飛”指的是飛禽，“後走”指的是走獸。烏拉滿族火鍋以雞湯為底湯，雞肉老湯結合傳統中醫，加入人參、天麻、枸杞、紅棗、桂圓、山楂、冬蟲夏草、麥冬、當歸等名貴中藥材，長時間精心熬制而成；肉類有鹿、狍、豬、魚等野味，菜品有榛蘑、金針菜等山珍，配料有蠣黃、大蝦等海鮮；蘸料由芝麻醬、腐乳、滷蝦醬、香油、韭菜花、辣椒油等加入野山菌製成。選用食材考究，富含營養物質，通過煮、燉、燜、煨等烹製方法控制火候，吃起來肥而不膩，鮮而不懈、淡而不薄、口感適度，具有香、鮮、滑、嫩等特點。
