火鍋大燴什錦

火鍋大燴什錦是一道湯鍋類菜品，主要食材有水發魚肚、水發海參、水發魷魚等。該菜品通過蒸煮的烹飪方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：火鍋大燴什錦
• 水發魷魚：50克
• 水發海參：10克
• 水發魚肚：100克

菜系及功能

冬季菜譜

原料

火鍋大燴什錦原料:

水發魚肚100克，

水發海參10克，

水發魷魚50克，

水氽肉丸50克，

蝦乾10克，

瘦肉片50克，

熟雞肉片50克，

冬筍片50克，

水發細冬粉 100克，

水發蘑菇15克，

雞蛋3個，

肥瘦豬肉100克，

白菜心350克，

精鹽12克，

味素8克，

熟豬油25克，

蔥薑汁15克，

料酒10克，

雞湯1250克。

做法

火鍋大燴什錦的做法：

1．將肥瘦豬肉剁成茸，放入碗中，加細鹽2克、味素1克、料酒10克、蔥薑汁各15克，攪拌上勁，製成12個丸子；雞蛋去皮，放碗內調散，再用文火攤成蛋皮，並分成12份，每份放1個丸子，對摺成12個蛋餃，裝盤上籠，蒸熟取出，待用。

2．將海參、魚肚、魷魚洗淨，切成斜刀片，分別放入開水鍋內焯一下，撈出瀝乾水；白菜心洗淨，切成條，放入開水鍋中氽一下，撈出，瀝乾水。

3．取火鍋1隻，先放入白菜心墊底，將冬粉放入白菜心上鋪平，再將海參、魚肚、魷魚、肉丸、肉片、香菇、冬筍、雞肉片，分別間隔圍在火鍋內，然後放上蛋餃，撒上蝦乾。

4．將湯鍋置旺火上，加入雞湯、精鹽、味素，燒開，起鍋倒人火鍋內，淋上豬油，蓋好蓋，點燃火鍋，燒沸，用托盤將火鍋端上桌，即可食用。