火腿蔥香花捲

用料

1. 將乾酵母入溫水中融化，注意水溫不要超過40℃

2. 麵粉入鋼盆，一點點倒入酵母水，並用筷子均勻攪拌麵粉

3. 用手揉成較光滑的麵團

4. 蓋上保鮮膜在室溫下發酵（冬天要在溫暖處發酵）一小時左右，至麵團2～2.5倍大的時候，用手蘸點麵粉壓一下麵團，內部組織呈孔狀並不回縮就發好了

5. 將麵團移於案板上揉成光滑麵團後，用1小勺水融化食用鹼，並一點點揉進麵團中

6. 一直將麵團揉成切面表面無明顯孔狀，將麵團中的空氣儘量排出就算揉好了（這個過程較長）

7. 發麵過程中將火腿切小方丁，蔥切花

8. 將火腿丁、蔥花、鹽拌勻備用

9. 分割150克左右的麵團，並將麵團揉成橢圓形

10. 壓平麵團，用擀麵杖擀成長方形約0.1～0.2CM厚的面片，用刷子將表面刷上一層油

11. 表面均勻撒上蔥花火腿末，用刀平均分割成方塊

12. 將分割的方塊重疊2～3層

13. 橫向或縱向切都可以，切成不寬於1CM的長條

14. 取其中3條併攏，有餡的一面沖外方，從一頭卷向另一頭，注意端部要放在下面

15. 將其它的麵團也按照此方法卷制，鳥兒做了一大一小兩種規格的花捲

16. 將籠布稍打濕搭在生胚上，讓花捲醒發20分鐘左右

17. 蒸鍋入冷水，籠屜上放上打濕的籠布，將花捲放進去，注意花捲之間要留空隙，給其留膨脹的空間。開大火水燒開後轉中小火蒸15分鐘後關火，等5分鐘後開蓋