火盆乾煎蟹

火盆乾煎蟹是一道美食，製作原料是大閘蟹、澱粉、乾辣椒。

基本介紹

• 中文名：火盆乾煎蟹
• 主要食材：大閘蟹
• 輔料：澱粉
• 工藝：煎

材料

用料料

• 大閘蟹1000克
  

輔料

• 澱粉20克
  

調料

• 色拉油60克
  
• 食鹽12克
  
• 蔥23克
  
• 姜18克
  
• 乾辣椒25克
  
• 料酒30克
  
• 紅尖椒3克
  
• 朝天椒50克
  
• 辣椒醬30克
  
• 高湯150克
  

火盆乾煎蟹的做法

火盆，兒時在黔北遵義綏陽縣農村的取暖工具。炭火灰中，可以烘些包穀（玉米）、河蟹之類的東西吃。如今，當年的取暖工具已經改作食物盛具走進都市餐桌，為城裡人返璞歸真不出城創造了機會。隨著出海通道（高速公路）的開通，海鮮也走進了山城。鄉村的火盆，加上空運來的海鮮，可以烹一份火盆乾煎蟹。

1.將花蟹宰殺洗淨，用鹽、拍破的姜、蔥、料酒碼味約10分鐘 ，拍乾芡粉，下油鍋炸至色金黃肉剛熟起鍋濾油

2.淨鍋上火下油燒至六七成熱時，投入小米椒炸成虎皮辣椒，下乾朝天椒節炒香呈金黃色時，再下辣椒醬炒香，最後下入炸好的蟹略煸炒，加少許鮮湯，調好滋味煎至湯乾時起鍋裝入火盆內撒上薑絲、蔥絲、紅辣椒絲帶火即可上桌

3.待蟹肉吃得差不多後，還可加入鮮湯當作火鍋，燙煮食蔬肉菜食用，配上幾款小菜更爽口