濾油粉是一種化學物，主要成分為氧化鎂(MgO)和二氧化矽(SiO2)。 它是一種白色吸附性濾油粉，能夠有效地在煎炸過程中撇去可能轉變成有害殘渣的食品碎屑，減緩烹飪油的變質，同時能夠防止食品表層變黑，保持亮麗的外觀，如用在食品加工中起助濾作用。目前專家因有無危害而引發爭議，台北縣建議禁止使用“濾油粉”。
基本介紹
- 中文名：濾油粉
- 英文名：Magnesium silicate, synthetic
- 別稱：三矽酸鎂
- 套用：食用油
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基本信息
化學名稱：三矽酸鎂
物理性狀：無毒、無味，白色吸附性粉末狀物，不含二氧化矽，不溶於水、油和有機溶劑。
化學性狀：具有較強的離子交換性，選擇吸附性，親水性，表面活性和催化性。
主要成分
綜述
濾油粉的成分是三矽酸鎂(又名合成矽酸鎂，英文名為Magnesium silicate, synthetic)由矽酸鈉和可溶性鎂鹽經沉澱反應生成，生成物的主要成分為氧化鎂(MgO)和二氧化矽(SiO2)。
三矽酸鎂為白色、無味粉末，無臭、無味、無沙礫感。不溶於水和乙醇。易受無機酸分解，略有吸濕性。
指標
氧化鎂（MgO）/%≥20.0二氧化矽（SiO2）/%≥45.0SiO2/MgO 2.12.3
制酸力 符合規定游離鹼 符合規定重金屬/%≤0.002氯化物/%≤0.05硫酸鹽/%≤0.5可溶性鹽類
符合規定灼燒失重/%≤30.0砷鹽/%≤0.0005。
將泡花鹼、氫氧化鈉以及硫酸鎂經預處理後，進行反應，生成三矽酸鎂沉澱，經漂洗、壓濾、乾燥、粉碎，製得三矽酸鎂成品。
研究
三矽酸鎂為矽酸鹽的一種，在環境中普遍存在。動物代謝研究表明，食用120小時後可從尿液排出；大鼠及狗的短期毒理學試驗結果表明，在一定劑量水平餵飼四周后，一些動物會出現間歇的煩渴、多尿、軟便等症狀，其他觀察結果均在正常範圍內；大鼠長期毒理學研究未發現致癌效應。
綜合以上評估結果，JECFA認為沒有證據顯示三矽酸鎂能夠在體內蓄積，不需要限定每日允許攝入量(ADI)。
相關規定
國際
國際食品法典委員會(CAC)標準允許三矽酸鎂作為抗結劑(CODEX STAN 192-1995, Rev. 7-2006)和加工助劑在食品加工過程中使用(CAC/MISC 3 INVENTORY OF PROCESSING AIDS)。歐盟、美國也允許三矽酸鎂在食品中使用。
美國聯邦法規21 CFR Part 182, Subpart C規定，三矽酸鎂屬於“Generally recognized as safe通常認為是安全的”；可按生產需要適量添加在餐桌食鹽中。
中國
根據國家標準：GB2760－1996《食品添加劑使用衛生標準》附錄D，允許三矽酸鎂作為食品加工助劑（包括助濾），質量要求“可參照美國食品化學法典（FCC）的規格”。
1986年，衛生部就已經明確允許三矽酸鎂作為食品加工助劑（GB2760－1986），在食品加工中起助濾作用。食品工業用加工助劑是指使食品加工能順利進行的各種輔助物質，起助濾、吸附等作用。
作用
濾油粉為無毒無味白色粉末狀。用於食用油、（也常用在潤滑油、柴油、液壓油）等具有澄清、脫色、淨化、去除重金屬和黃麴黴菌等作用。尤其對煎炸油經過連續許多小時被高溫加熱，油脂發生許多化學反應，同時懸浮在油脂中的炭化殘渣特別是細小的麵粉、澱粉顆粒和黑色膠質物成為了油脂氧化反應和水解反應的催化劑，是使油脂質量下降的一個主要因素。能夠將這一部分物質及時濾出，防止其由於反覆加熱造成的催化作用，是解決怎樣延長油脂使用壽命問題的關鍵。
濾油粉作為助濾劑，對煎炸油過濾，及時去除炸油中會影響油品質的食物殘渣，保證煎炸油的品質。濾油粉隨過濾從油脂中去除，過濾後的油脂中不含濾油粉。能夠有效地在煎炸過程中撇去可能轉變成有害殘渣的食品碎屑，減緩烹飪油的變質，同時能夠防止食品表層變黑，保持亮麗的外觀。
“濾油粉”主要用於食品廠、飯店等煎炸油的處理；也可用於榨油廠、精煉廠、飲料廠、酒廠、藥廠、化工廠等企業液體的提純過濾。
作用機理
通過其離子交換性，選擇吸附性，親水性，表面活性和催化性能，吸附除去油脂中的雜質、中性膠質、游離酸、硫化物、礦物質、焦化性；提高油脂的耐用性和穩定性，增加油品抗氧化能力、延長煎炸油的使用壽命；減緩烹飪油的變質（有效降低用油中的自由脂肪酸的形成）延長煎炸油的使用壽命，能吸附除去動、植物油中的色素、黃麴黴素、3~4苯並比致癌物質；防止食品表層變黑，保持亮麗的外觀。該產品對油脂脫色力強，過濾速度快，濾餅帶油率低，使用量小，能顯著提高企業效益，改善產品品質。
性質
“濾油粉”為次白色粉末，不溶於水、油和有機溶劑，具有較強的離子交換性，選擇吸附性，親水性，表面活性和催化性。能吸附除去油脂中的雜質、中性膠質、游離酸、硫化物、礦物質、焦化性；提高油脂的耐用性和穩定性，增加油品抗氧化能力、延長煎炸油的使用壽命；能吸附除去動、植物油中的色素、黃麴黴素、3~4苯並比致癌物質；該產品對油脂脫色力強，過濾速度快，濾餅帶油率低，使用量小，能顯著提高企業效益，改善產品品質。
用法用量
根據油脂的新舊程度、顏色的深淺、對脫色要求不同等可按比列100斤毛油放入濾油粉1斤左右，加熱不斷攪拌，充分地吸附、絮凝、沉降等程式。並經過一段時間沉降油脂中的細微顆粒會逐漸沉降到鍋底，油脂也會漸漸清亮，但要想徹底澄清還必須經過“微濾”，並再將濾油粉從油脂中過濾掉，使油脂中不含有濾油粉成分。處理後的油脂可達到二級桶裝油脂的清澈透亮程度。
使用目的
作為助濾劑，對煎炸油過濾，及時去除炸油中會影響油品質的食物殘渣，保證煎炸油的品質。濾油粉隨過濾從油脂中去除，過濾後的油脂中不含濾油粉。
套用範圍
濾油粉主要用於食品廠、飯店等煎炸油的處理；也可用於榨油廠、精煉廠、飲料廠、酒廠、藥廠、化工廠等企業液體的提純過濾。
危害
根據陝西方面有關專家的初步分析，“濾油粉”應該通過物理性吸附原理使油變清，對食品的影響並不大，但反覆使用煎炸油，油的營養價值肯定會大大降低，同時植物油在高溫下反覆使用，會發生高溫氧化酸敗，而長期攝入酸敗變質的油脂，對身體健康有損害。
爭議
近日，中國台灣台北縣的麥當勞、肯德基炸油里被檢出超出標準9倍的重金屬砷，以及致癌物質“丙烯醯胺”。這是一些快餐店為了反覆煎炸食品，而在炸油里添加了“濾油粉”。“濾油粉”可以使原本渾濁的炸油變得清澈透亮。台北縣法制局長陳坤榮甚至建議禁止使用“濾油粉”。
但專家經過分析研究，並沒有發現三矽酸鎂有致癌效應。中國第四軍醫大學營養與食品衛生研究室主任王楓說，“從‘濾油粉’的化學本質來看，它不會在人體內蓄積，對人體並沒有害處。但台北縣法制局長陳坤榮提出禁用“濾油粉”的建議，並不是出於“濾油粉”本身的危害，而是因為“濾油粉”無法起到真正的“濾油”作用，被“濾油粉”處理過的烹飪油只是表面上看起來清潔了，實際上對人體有害的丙烯醯胺等物質並沒有被“濾掉”。對於有無危害目前存在著很大的爭議。
雖然台灣有關部門在考慮修法限定丙烯醯胺含量標準及禁止使用“濾油粉”，但衛生部對丙烯醯胺的有害性依然維持“原判”，暫時不會禁用“濾油粉”。
三矽酸鎂
又名合成矽酸鎂
英文名：Magnesium silicate, synthetic
三矽酸鎂由矽酸鈉和可溶性鎂鹽經沉澱反應生成，主要成分為氧化鎂(MgO)和二氧化矽(SiO2)。三矽酸鎂為白色、無味粉末，不溶於水和乙醇，易被無機酸分解。1969年，聯合國糧農組織、世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)首次對三矽酸鎂進行了安全性評價，1973年、1976年、1980年和1982年對評價結果進行了完善，評估認為：三矽酸鎂為矽酸鹽的一種，在環境中普遍存在。動物代謝研究表明，食用120小時後可從尿液排出；大鼠及狗的短期毒理學試驗結果表明，在一定劑量水平餵飼四周后，一些動物會出現間歇的煩渴、多尿、軟便等症狀，其他觀察結果均在正常範圍內；大鼠長期毒理學研究未發現致癌效應。綜合以上評估結果，JECFA認為沒有證據顯示三矽酸鎂能夠在體內蓄積，不需要限定每日允許攝入量(ADI)。
