濰河銀魚

濰河銀魚是昌邑特產一絕，該魚種只在濰河北部的入海口處淡水和海水交匯處很小的水域中生息，所以產量很小，並且只在每年的春秋兩季可以捕的到，所以連昌邑本地人也不是可以隨時能吃得到的。

基本介紹

• 中文名：濰河銀魚
• 外文名：whitebait
• 又名：玻璃魚(glassfish)
• 特產：昌邑特產一絕

基本信息

英語名：whitebait

拉丁名：Hemisalanx prognathus Regan

亦稱：冰魚(icefish)或玻璃魚(glassfish)。

異名：王余(《爾雅》郭璞注)，蛤殘魚(《爾雅翼》)，銀條魚(《日用本草》)，麵條魚(《黃渤海魚類調查報告》)，大銀魚(《魚類分類學》)。

來源：為鮭形目胡瓜魚亞目銀魚科動物銀魚的全體。

濰河銀魚

特產概述

每年春季給銀魚上市以後，昌邑人都有給老人買銀魚吃風俗習慣，正是由於銀魚的稀有，人們才用以來表示自己對長輩的孝心。遺憾的隨著環境污染和地下水位的降低，地道的濰河銀魚越來越難買了，到了該買銀魚進孝的季節，很多人不得不去買黃魚等其他魚類來代替。

銀魚科(Salangidae)銀魚屬(Salanx)多種半透明魚類的統稱。見於東亞鹹水和淡水中，在中國被譽為美味。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，很少長於15公分(6寸)。口大，牙大而尖利。掠食魚。

銀魚是淡水魚，長約七至十厘米，體長略圓，細嫩透明，色澤如銀，因而得名。產於長江口的體形略長，俗稱“面丈魚”、“麵條魚”。太湖銀魚，歷史悠久，據《太湖備考》記載，吳越春秋時期，太湖就盛產銀魚。太湖銀魚有四個品種：太湖短吻銀魚、寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。產量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。

性味歸經

《日用本草》：“味甘，平，無毒。”

《本草求真》：“入脾、胃。”

功用主治

補虛，健胃，益肺，利水。

①《日用本草》：“寬中健胃，合生薑作羹佳。”

②姚可成《食物本草》：“利水，潤肺，止咳。”

③《醫林纂要》：“補肺清金，滋陰，補虛勞。”

④《隨息居飲食譜》：“養胃陰，和經脈。”

生長分布

濰河銀魚繁殖生長於濰河入海口海水與河水想交匯處，主要產於昌邑的東冢、下營兩鄉鎮所居河段。濰河銀魚可以生活於近海的淡水魚，具有海洋至江河洄游的習性。分布山東至浙江沿海地區，尤以鄱陽湖，長江口崇明等地為多。我國的太湖盛產銀魚。少數種類分布到朝鮮、日本及俄羅斯遠東庫頁島地區。

動物形態

銀魚，體細長，近圓簡形，後段略側扁，體長約12厘米。頭部極扁平。眼大；口亦大，吻長而尖，呈三角形。上下頜等長；前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細齒，下頜骨前部具犬齒1對。下頜前端沒有聯合前骨，但具一肉質突起。背鰭Ⅱ11～13，略在體後3/4處。胸鰭8～9，肌肉基不顯著。臀鰭Ⅲ23～28，與背鰭相對；雄魚臀鰭基部兩側各有一行大鱗，一般為18～21個。背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭。體柔軟無鱗，全身透明，死後體呈乳白色。體側各有一排黑點，腹面自胸部起經腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點，沿臀鰭基左右分開，後端合而為一，直達尾基。此外，在尾鰭、胸鰭第一鰭條上也散布小黑點。

產品特徵

濰河銀魚長二寸余，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明。濰河銀魚原為海魚，後順渤海灣南上進入濰河入海口水域定居，該水域鹹度介於淡水與海水之間，加之昌邑緯度位置而獨有的氣溫光照特點，使濰河銀魚成為全國僅有珍貴魚種，該魚種在其他水域很難存活，而昌邑濰河入海口水域有限，於是該魚更顯珍貴。濰河銀魚肉質細嫩，營養豐富，無鱗、無刺、無腥味，可烹製各種佳肴。

營養價值

濰河銀魚的營養價值很高。營養學家普遍承認它是“長壽食品”，是“水中的軟白金”。

銀魚含蛋白質72.1%，大大高於通常食用的大馬哈魚、青魚、鰻魚、鱸魚等；脂肪為13%，也高於一般魚種；每100克可供應熱量407千卡，幾乎是大黃魚的5～6倍，每100克含鈣量高達761毫克，幾乎為群魚之冠。美國科學家通過大規模人群普查，證實食用富鈣食品，能有效地預防大腸癌的發生，而大腸癌恰又是老年人致死的因素之一。所以銀魚實際上是種不可多得的抗老、抗癌的美味食餌。

我國把銀魚作為養生益壽品由來已久，《日用本草》雲其“味甘無毒，寬中健胃”；《醫林纂要》言其“補肺清金，滋陰而補虛勞”；《隨息居飲食譜》稱之“養胃陰、和經脈，小者勝。”

銀魚極小，又稱五餘。古代本草書云：春秋時期越王勾踐“食繪魚未盡，以其半弄之”，化而為五餘，其棲於近海處，4、5月間成群上溯於河川，在水草莖葉間產卵，每次約產兩千卵，產卵前的銀魚，味最豐美。若取其魚子，以酒、醬油搗爛，加麻油、茴香末等和勻作成魚子醬，是非常名貴的補品。

銀魚食用愈小愈佳，故李時珍云：“大者四、五寸，身圓如筋，潔白如銀，優重小者，爆乾以貨四方。”經測定，銀魚愈小所含的胺基酸愈豐富，已知每100克乾品中含賴氨酸48.20毫克，蛋氨酸2308毫克，蘇氨酸3352毫克。異亮氨酸4176毫克，纈氨酸4396毫克，比帶魚、黃魚等均高。

濰河銀魚可食部100克含：水分89克，蛋白質8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰分1.0克；鈣258毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。

銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。中醫上認為其味甘性平，善補脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

吃魚習俗

真正的濰河銀魚，所以連昌邑本地人也不是可以隨時能吃得到的。

養殖變化

濰河銀魚是昌邑一絕，該魚種只在濰河北部的入海口處淡水和海水交匯處很小的水域中生息，所以產量很小，並且只在每年的春秋兩季可以捕的到。隨著科學技術的發展，昌邑人已經成功的把濰河銀魚的基因給移植到了淡水銀魚上面，也就是說可以在池塘里養殖銀魚了，雖然味道比真正的濰河銀魚要差一些，但是終究它有濰河銀魚的血統，比普通的銀魚還是要好吃的。

濰河銀魚

產品歷史

濰河銀魚，清代乾隆《萊州府志》和康熙《昌邑縣誌》均有記載：“白如銀條，無骨，生濰水，近海二十里方有。”

捕撈技巧

掌握銀魚的生活習性進行捕撈，既要付出很大的艱辛。捕撈銀魚叫“搶銀魚”。為什麼要搶呢？一是銀魚每年的“春分見，秋分斷”，在農曆的二三月和七八月間魚群集中出現，以春季為主。在這春秋分分別只有一月左右時間裡，只能抓緊，不能鬆弛。二是銀魚屬回遊性魚類，隨海水漲潮而上，退潮而下，過此時間則無。因此，在銀魚的捕撈季節里，昌邑北部的濰河兩岸數十個村莊的漁民和兼營漁業的農戶，攜帶網具，冒著春寒，按照“出月水，沒月水”的時辰，在沒過大半身的河水裡，攔截圍網魚群。有的漁民在一個潮差時間裡，可搶到上百斤甚至數百斤銀魚。到50年代中期，隨著農業合作化的實行，銀魚捕撈也由歷史上的個體轉為集體捕撈為主。1960年以後，因濰河水被峽山水庫攔蓄起來，水庫以下河段極少存水，切斷了銀魚的生殖回遊路線，再加上河水海水均遭污染，河口銀魚大為減少。

相關傳說

從前，水晶宮龍王身邊有一對童男童女，男的叫銀果，女的叫銀花。一日，龍王派它倆到人間查看生物生長情況。在人間，它倆看到人們過著美滿幸福的生活，十分羨慕。以後，它倆的感情日益深厚，於是結為夫妻，過著男耕女織，相敬相愛的自由生活，再也不願回水晶宮了。後來，龍王知道了，認為銀果、銀花違犯令條，罪不能容，便派水兵水將，將它倆捉拿回宮問罪，並傳旨將銀果、銀花打出水晶宮，永為全身透明的小魚。從此，銀果，銀花只能在淺水處遊動。它倆感情深厚，銀花在人間有身孕了，肚子日漸大起來，遊動也很緩慢。銀果隨著銀花總不遠遊，並為銀花尋找食物。不料這又被龍王知道了，龍王頓時大怒，即刻傳旨，不許出生。銀果、銀花一聽，悲痛萬分，相互流淚不止。銀果說：“這不是讓我們斷子絕孫嗎？”銀花接著說：“我們已是夫妻，怎能沒有兒女，我決意破肚而死。這樣能保全後代繁衍下去。”說罷，銀花便游向碎石，破腹產卵而死。銀果一見銀花死去，它安置好卵子，也很快死去了。這是一段神話故事，不足為信。但銀魚的生命只有一年，確為事實。漁民們捕獲的銀魚，不論大小，都是當年的魚。

食用方法

濰河銀魚有多種吃法、例如煎銀魚、炸銀魚、做銀魚湯等，而以煎銀魚的使用方法最為普遍。其方法是將粘黏上一層麵粉的銀魚，每五至十條的尾鰭捏在一起，形成一束，在兩面拖上蛋液之後，放到開了油的鍋里煎，再加醋，醬油等調料。這樣做熟的銀魚，兩面金黃，放入口內，細嫩脆香，絕非其它魚類所能比擬，家庭食用，宴待賓朋，備受稱頌。

銀魚因質嫩肉細，渾身無骨，又是在清明節期間出水，所以又成了人們孝敬高堂、祭奠先人和饋贈親朋的佳品。許多人家在清明節期間，或買鮮，或煎熟，不惜遠涉，爭相贈送清明節上墳掃墓，在諸多貢品當中，總少不了銀魚，並且燒化紙錢時，還要用筷子夾幾條銀魚和其他物品，放到紙錢里一起燒化，以體現對先人的懷念之情。

銀魚除了鮮食之外，還可以曬成“銀魚乾”，做到較長時間的存放和食用。

佳肴製作

清湯銀魚

用料：銀魚300克，蔥、生薑各15克，紹酒5克，應時綠葉菜選用，鹽、味素適量，雞蛋清1個，菜油15克，胡椒粉少許，雞清湯500克。

製作方法：

1、蔥、姜拍碎，用水浸泡，取蔥薑汁；銀魚去掉頭尾，洗淨，放剁板上剁茸，放大碗中，加入雞蛋清、蔥薑汁、鹽、味素、紹酒同串成糊，如嫌厚

，可適量加水；應時綠葉菜揀洗乾淨，取葉部、略加改刀；待用。

2、燒鍋上火，放菜油燒至微熱，將銀魚糊擠成十個大丸子下鍋，用小火將其煨炸熟；另取鍋，放雞清湯、鹽燒沸，放入菜葉，至菜葉變成碧綠時，

即將雞湯倒入大湯碗中，撈起養熟的銀魚丸，灑上胡椒粉，即成。

注意：一、製作魚糊時，手感一定要覺得有勁不松，二、在鍋中炸時，火候不宜大；三、菜油放入魚糊中同和；四、綠葉菜選用要時鮮。此菜特色：

魚丸潔白細嫩，湯清質高營養豐富，是銀魚菜餚之珍品。

酥炸銀魚

用料：銀魚250克，饃首5隻，蔥、生薑各15克、雞蛋1個，紹酒5克，肥膘肉60克，鹽、味素、生粉均適量，菜油1500克（約耗50克）。

製作方法：

1、蔥、生薑拍碎，用水浸泡後取蔥薑汁；銀魚去頭、尾後，洗淨，放砧板上用刀剁茸，放大碗中；肥膘洗淨，亦用刀剁茸，和銀魚放一起，取蛋清、蔥薑汁、鹽、味素、生粉同和成糝；饃首去皮，切成0.5公分見方的丁子，放入平盤中，將銀魚糝子均勻地擠成十二個丸子，放在饃首丁子上，滾沾饃首丁，即成“酥炸銀魚”生坯。待用。

2、炒鍋上火，洗淨、烘乾。放菜油燒至四成熱時，逐一投入酥炸銀魚生坯，待飄浮時再逐一翻身，用小火炸透，即撈出，裝盤。

注意：一、饃首丁不可切得大大小小，影響造型；二、下油鍋炸時火不宜太小，否則會出現脫落情況；三、此菜可適量灑一些椒鹽粉，口味更美。

此菜特色：色呈金黃，外酥里嫩，風味別致。

提示

市面上有銀魚贗品，選購時必須小心，提防假冒。辨證真偽可用手感覺中間處，若有魚骨和魚肚形，才是正貨。反之，魚眼太立體化地凸出，以及魚身彈性太強，又或是魚身似粉質，應是偽貨。銀魚和白飯魚外形相似，但是品種不同，前者生活在鹹淡水和湖泊中，體積比白飯魚粗大，多用作椒鹽或豉汁蒸。後者生活在淡水湖中，體積屬細條而微小，多用作煎蛋和燒粥等。