酥炸銀魚

酥炸銀魚，是南方菜譜上的常見菜，屬於蘇菜。因為銀魚通體無鱗，炸酥之後可以整體性食用。而銀魚作為一種高蛋白低脂肪食品，對高血脂症患者食之亦宜。

基本介紹

• 中文名：酥炸銀魚
• 難度：普通

烹製材料

主料：保鮮銀魚崽800克。

調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽5克，味素6克，料酒25克，香蔥、姜各20克，蒜子5克，整乾椒50克，乾澱粉100克，孜然粉100克。

烹製工藝

1、將保鮮銀魚崽洗淨，用精鹽、味素、香蔥、姜、料酒汁醃30分鐘，然後瀝乾水分，拍上乾澱粉待用。

2、整乾椒切段，蒜子去蒂、切末，姜（5克）切末。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下銀魚炸至金黃色，倒入漏勺瀝乾油。

4、鍋內留底油，下薑末、蒜末、乾椒段、孜然粉炒香，再放入炸好的銀魚翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

菜品特色

質地酥脆，甘香味濃。