濃香型大麯酒生產技術（修訂版）

內容介紹

本書對《濃香型麯酒生產技術》（第1版）作了較大的修訂，增補

了近年來套用於濃香型大麯酒生產的新技術、新工藝方面的資料，使內

容更為新穎、豐富。全書共分十四章，介紹了濃香型大麯酒的技術發展

概況，對濃香型大麯酒釀製的全過程，從原料、制曲、釀酒、貯存到勾

兌等都作了較詳盡的闡述，特別是根據80年代末至90年代中的最新

科研成果，對釀酒微生物、人工老窖技術、微量成分及提高質量的技術

措施等，從理論到實踐進行了較為全面的論述。因此，本書具有較強的

科學性、系統性和實用性。

本書可供從事白酒生產、科研的技術人員及有關大專院校師生參

考，也可作為釀酒廠職工上崗及等級認證的培訓教材。

作品目錄

第一章概述
第二章大麯酒生產中的有關微生物
第三章原料
第四章制曲
第五章釀酒工藝
第六章傳統工藝與酒質的關係
第七章提高酒質的新技術、新工藝
第八章白酒的貯存和人工陳釀
第九章白酒的嘗評
第十章勾兌調味
第十一章白酒的微量成分
第十二章人工老窖
第十三章蒸餾白酒的衛生標準
第十四章大麯酒生產計算
附錄

濃香型大麯酒生產技術（修訂版）

基本介紹

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