潮汕蚝烙

蚝烙是廣東潮汕地區的傳統小吃，屬於粵菜系。鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。採用優質雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，製作的每一步驟十分考究。

基本介紹

• 中文名：潮汕蚝烙
• 英文名：Chaozhou baked oysters
• 主要食材：鮮蚝，鴨蛋，蔥頭，雪粉
• 分類：潮菜，粵菜系
• 口味：酥脆

做法一

食材

鮮蚝250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味素1克，魚露5克，辣椒醬5克。

步驟

1、先將鮮蚝仔用清水漂洗乾淨，用雪粉水調勻，並將蔥頭切成細粒放入，同時加入味素、魚露攪勻待用。

2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後，加入少許豬油，將蚝仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和後下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，並配入辣椒醬調味，用鐵勺在鼎里把蚝烙切斷分塊，再用勺翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙，煎至上下兩面酥脆，並呈金黃色，盛入盤即成，並伴上芫荽葉。

做法二

食材

主料

紅薯粉100g、生蚝250g、雞蛋2個

輔料

油適量、魚露適量、香菜葉適量、蔥適量

步驟

1.準備好食材：珍珠蚝（個頭小的生蚝）、雞蛋、薯粉、蔥。

2.蚝內加入鹽，不加水揉搓（注意力度不能把蚝弄破），用流動的水沖洗乾淨瀝乾。

3.薯粉加入適量的水，攪拌均勻。

4.蔥切粒，將蔥和生蚝加入到拌均勻的薯粉水中。

5.平底鍋燒熱，加入適量的油，旺火，倒入香蔥生蚝薯粉水，煎至略微成形，改中火。

6.將攪拌好的雞蛋液淋入，雞蛋液凝固後翻面，翻面後再淋上雞蛋液。

7.煎至兩面金黃即可出鍋，盤底可以墊上生菜，裝盤後用香菜點綴。

營養價值

“蚝烙”是潮州久負盛名的傳統民間小食。“蚝烙”實際即是“蚝煎”， 因為潮州的“烙”，實際即是潮菜烹調方法中的“煎”。

“蚝烙”這款傳統潮州小食，歷史十分悠久，在清代末年，潮州城鎮各地，製作“蚝烙”的小食攤已經十分普遍。其中最有名的，應該是民國初年，位於潮州府城開元寺古井西北的泰裕盛老店。這一小食鋪，專門經營“蚝烙”，具製作的“蚝烙”特別好吃。原因是因為泰裕盛老店，在選料上十分嚴格，專門選取饒平汫洲出產的珠蚝，採用優質雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，製作的每一步驟十分考究，其煎制的“蚝烙”，具有特別鮮美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不軟。由於泰裕盛老店製作的“蚝烙”口味特別誘人，故在當時名噪整個潮州地區，持續達半個世紀之久。