潮汕粽子

潮汕粽子是廣東一帶的傳統名點，屬於端午節食俗。甜潤爽口，涼喉解渴，其色、香、味俱佳，深受潮人的喜愛。所用原料為 糯米，雞肉，香菇，蝦米，鵪鶉蛋，板栗，紅豆，白果，醬油，白糖，砂茶粉，鹽，粽葉，粽繩。

基本介紹

• 中文名：潮汕粽子
• 別稱：粽子
• 主要原料：糯米，雞肉
• 主要營養成分：蛋白質，熱量
• 主要食用功效：涼喉解餓
• 適宜人群：所有人群
• 儲藏方法：冷凍
• 分類：潮菜
• 特色：潮汕風味
• 產地：潮汕地區

粽球

材料

糯米、雞肉、香菇、蝦米、鹹蛋黃、紅豆、白糖、粽葉、粽繩、白果、板栗。

做法

將糯米洗淨，煮成糯米飯（偏硬較好）。

把雞肉切長條，將雞肉用醬油、砂茶粉、鹽、少許生粉等調味料醃1小時。

香菇泡軟後，去蒂切成2半；蝦米浸泡開水；鹹蛋黃切半備用。

紅豆用高壓鍋壓半個小時，過濾水分，壓碎，下油、白糖炒成紅豆沙。

把糯米飯分成2份，一半下糖炒成甜糯米，一半炒成鹹糯米。

洗淨粽葉及粽繩，取1張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入豆沙、甜糯米、白果，再放入鹹糯米、香菇、板栗、鹹蛋黃等餡料，再加上雞肉填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，用中火蒸20分鐘，便可食用。

梔粽

材料

糯米、梔子、姜鹼液（或蘇打粉加入濃茶水的漿糊）。

做法

用糯米浸漬後用手工推石磨磨成粉漿，配入搗碎梔子（民間多稱枝子或黃枝）浸泡濾渣成為黃色藥液，然後又再用鋪姜鹼液拌勻（鋪姜是潮汕通稱的青草藥，曬乾煅成炭末，浸水濾渣取液），時下因加工工序麻煩而難得，故常用碳酸氫鈉（蘇打粉）加入濃茶水與糯米漿（粿漿）搓勻盛放入蒸籠爐火蒸熟，便成為黃色晶瑩潤滑的香噴噴優質梔粿.吃時蘸粘著白砂糖。美食，甜潤爽口，涼喉解渴，其色、香、味俱佳，深受潮人的喜愛。

中醫養生

端午時令氣候炎熱，蚊蠅滋生，病邪襲人，在缺醫少藥的歲月，古人採取“時節做時粿”的既美食又防病的科學加工製作粿食方法，以達到“時令防時病”的目的，時代李時珍的《本草綱目》記載：梔子，清熱瀉火，除煩解郁，涼血解毒，主治胃中熱氣，瀉三焦火，除時疾熱，去熱毒風等功效。潮汕人家端陽食梔粿，清積熱，祛疫疾，助消化，稱得是時令的保健粿食。