潮州粉果

粉果是潮州傳統的特色名點。其皮與形狀較蝦餃略大而不一定是半月形，餡卻有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉、冬菇等，放風味與蝦餃不同；與蝦餃另一異點是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，為煎粉果。

基本介紹

• 中文名：潮州粉果
• 主要食材：生粉
• 配 料：鹽
• 備 注：增加光澤

主 料： 粉果皮料：生粉1兩（約40克），澄面2兩（約80克），水3/4杯。粉果餡料：豬肉、沙葛各2兩（約80克），菜脯、潮州炸花生各1兩（約40克），韭菜3條，芫荽1棵，油3湯匙。

配 料： 鹽1/2茶匙，糖、生抽各1茶匙，粟粉2茶匙，水4湯匙，胡椒粉、麻油各少許。

做 法： 1、豬肉、沙葛及菜脯切粒、韭菜及芫荽切碎。2、燒熱油，放入餡料炒熟，加調味料拌勻後盛起待涼。3、水煲滾，離火加入澄面拌成一粉團，再加生粉搓至綿滑。4、粉團分成16分，逐分輾薄，包入餡料成粉果。5、蒸籠掃油，放入粉果隔水蒸5分鐘即成。

備 註： 、粉果蒸熟後可掃上熟油，增加光澤。2、搓粉團時可用澄面作粉陪，避免沾手。