潔食

符合教規的食物（猶太教）（希伯來語：כָּשֵׁר‎，英語：Kosher，在當代中國猶太社團中普遍音意譯為“潔食”）是符合猶太教教規的食材。相關規定除了限制了可食動物的種類外，其屠宰及烹調方式亦受影響。猶太潔食與伊斯蘭教的清真食物相似。

基本介紹

• 中文名：潔食
• 外文名：כָּשֵׁר
• 英語：Kosher
• 注意：決定某些動物是否可食

可食

在舊約聖經利未紀第十一章紀錄了各種可食與不可食的動物名單。名單首先把動物分成“潔淨”與“不潔淨” （希伯來語：טְרֵפָה‎，英語：treifah or treif）兩類。後者不但不可食用，亦不可接觸其屍體，否則直到晚上均屬不潔，並須洗滌衣服。如落入器物中，要么清洗，要么打碎（陶器）。受屍體污染的水乃禁忌中的禁忌。

注意：決定某些動物是否可食，不同派別有不同看法。另一方面，理論上某些動物雖可食用，但猶太人並沒有食用的習慣，例如鳴禽。

獸類

“凡走獸中偶蹄，有趾及反芻的，你們都可以吃。”

具體而言，牛、羊、鹿為可食的獸類（申命紀14：4-6）。而駱駝、岩狸、兔子和豬，不符合上述條件，是“不潔”而不可食。

海產

“凡是水中有鰭有鱗的，不論是海里的，或河裡的，都可以吃”

按此規則，只有大部份的魚類可以食用（鯊魚、鰻魚、鯰魚等除外），而一切貝類及其他海洋動物都不可食用。

禽鳥

名單上只具體列出不可食的種類，而非指明判斷食用的標準。

食肉或食腐的猛禽、烏鴉，鴕鳥、夜鷹、戴勝和蝙蝠之類，以及鴨、鵝以外的水鳥皆屬禁食範圍。（肋11：13-19）

昆蟲

“凡是有翅，四足爬行的昆蟲，都是你們所當憎惡的；但在有翅，四足爬行的昆蟲中，凡有腳以外，還有大腿，在地上能跳的，你們可以吃。你們可吃的是：飛蝗之類，蚱蜢之類，蟋蟀之類和螽斯之類。其他凡有翅，四足爬行的昆蟲，都是你們所當憎惡的。”（肋11：20-23）

執行

在超級市場中，有不同的方式表示食物經經師認證，符合教規。其中一種為Ⓤ。

食物

由於早期教會有猶太人和外邦人，猶太人的習慣是否套用到外邦人身上成為討論話題。最終由於伯多祿受啟示教會應外邦人開放，最終的決議只規定禁止食用祭邪神的肉、被勒死的動物和血（宗徒大事錄15）。

例外的是安息日會基督徒。他們更鼓吹素食，但出於健康理由多於對經文的遵守。

值得留意，公元100年前教會被外邦人接管前，信徒是根據摩西五律禁食，而使徒保羅也是一個守律法的基督徒。

個案

蜂蜜（雖然蜜蜂因不能跳而不合教規，但蜂蜜並非由蜜蜂自身生產，故屬合法食物。駱駝奶或鴕鳥蛋則不合教規）

魚膠粉

鱘魚、劍魚（長大後鱗片消失）

屠宰

屠夫須以一刀割斷喉管，以減少動物死亡前的痛苦。而屠夫亦須信仰虔誠，守安息日，不但從技術，而是從信仰的基礎上知道不能讓動物受苦。事後亦要檢查屍身是否符合食用標準，然後再放血（創世紀9：4）及挑出腳跟（源自以色列與天使相搏被打瘸一事，參創32：33。是故猶太教舊稱“挑筋教”）。

所以猶太社區的屠夫常是經師，專門肉食工廠會有駐場經師。

烹調

猶太烹調一大禁忌是肉乳相混（將肉類和奶品混合）、一起烹煮或在同一餐食用；但魚及其他食物屬於中性（parave），不受影響。

除特殊情況外，肉類的奶品的相隔進食時間亦須相隔6小時；盛載過肉類的容器須待24小時後方能盛載奶品，而盛載過奶品的容器須待24小時後方能盛載肉類。故此信奉猶太教者一般把盛載肉類和奶品的容器分開使用。

討論

有關食物潔淨的條例，在猶太教中不同的拉比也對此有不同的解釋，不同的神學理論。大部分分猶太律法中所視為不潔的食物，的確是吃多了對人類的身體不健康的。