漳州手抓面，漳州話稱為豆乾面份是一道獨具福建漳州地方特色的小吃，屬於閩菜系，這種道地的特色小吃，真是用手抓著吃的。
漳州手抓面，是以麵粉裹著油榨豆乾，抓在手掌里進食而得名。進食時還必須在面份上抹上芥辣、甜醬、蒜葺醋、沙茶醬油，或花生醬辣醬等多種調味醬料，而這些醬料可根據個人愛好選調，混在一起以手抓著吃，香、甜、酸、辣，冰涼、滑潤，從吃法到口味確是別具風味。
手抓面是薌城和龍文的獨有食譜之一。雖然它很少在殿堂宴席上出現，但由於口味獨特、順隨意，所以在城鄉頗為風行，很受民眾喜愛。
基本介紹
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小吃介紹
漳州手抓面和滷麵一樣，手抓面也要用鹼面。在沸水鍋里氽熟後撈出，分別團成直徑大概為15厘米的薄麵餅。取這樣一片麵餅放在手上，先後塗抹上甜醬、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、蒜蓉醬和芥末醬，再放上一條油炸豆腐乾，然後把麵餅包捲起來，蘸雜醋醬吃。
看到這么多種醬，眼花了吧？花生醬、辣椒醬和芥末醬都比較平常，但甜醬、沙茶醬和蒜蓉醬還是介紹一下：甜醬是用澱粉加水和紅糖邊煮邊攪做成的；蒜蓉醬是蒜泥加白糖和白醋調拌成的；而用花生仁、白芝麻、乾扁魚、乾蝦米、椰絲、蔥、蒜、芥末、香菜子、 辣椒等多種原料磨碎加油鹽熬煮，就可以製成金黃香辣的沙茶醬。
面卷里有這樣多的醬，拿在手上當然會滴滴嗒嗒地漏一路，所以不僅要吃得快，而且還得當心你的衣服。
製作材料
製作方法
1.將沙茶醬、辣椒醬、花生醬、蒜泥、甜醬、芥末、什醋醬分別盛入小碗內。
2.黃油麵餅分成5份。取一份黃油麵餅100克放在左手掌上，右手拿小竹板，分別挑上沙茶醬約5克、辣椒醬約5克、花生醬約9克、蒜泥約10克、甜醬約16克、芥末約5克，再放上一塊油炸豆腐70克，然後將黃油麵餅卷緊。吃時，洗淨手，抓面卷蘸什醋即可食用。其餘4份同上述製法。另有一種吃法是，將黃油麵餅、油炸豆腐切塊放在盤內，舀入各種醬料拌勻，用筷子夾著吃。
製作要領
1.什醋醬是用醋、生薑、圓蔥、番茄醬拌勻而成;
2.各種醬料挑在黃油麵餅面上要抹勻。
小吃特色
甜、酸、香、辣味俱全，味道精美，富有特殊風味，是福建漳州夏令佳點。
