漕溜魚片

漕溜魚片是一道名菜，屬於魯菜系。漕溜魚片以石斑魚為主要材料,烹飪以溜菜為主。石斑魚主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細嫩厚實、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。

基本介紹

• 中文名：漕溜魚片
• 主要食材：鮮木耳100克，石斑魚肉200克，蔥2棵
• 分類：魯菜
• 口味：香甜可口

材料

主料：鮮木耳100克，石斑魚肉200克，蔥2棵。 調料：蛋白1個，鹽1/5茶匙 ，澱粉1/2茶匙，酒釀1大匙，鹽1/4茶匙 ，糖1/3茶匙 ，高湯1/3杯，高湯1/3杯，澱粉1/2茶匙。

做法

1、蔥洗淨切寸段，木耳洗淨去硬蒂，撕成小塊狀，入滾水中氽燙備用。

2、石斑魚肉切成4厘米X3厘米X0.3厘米之薄片，加蛋白1個、鹽1/5茶匙 、澱粉1/2茶匙拌勻置冰櫃冷藏1小時。

3、炒鍋注入油3杯，燒至四成熱後入石斑魚肉過油至魚肉變白即可撈出瀝乾油。

4、鍋中留油一大匙，將蔥段爆香後入酒釀1大匙、鹽1/4茶匙 、糖1/3茶匙 、高湯1/3杯、高湯1/3杯及木耳，石斑魚肉拌炒均勻，最後以澱粉勾芡即可。

營養價值

木耳

木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。國內有8個種，雲南現有7個種。文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市都有分布，是中國木耳的生產區，產量居全國第2位。生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐

木上，單生或群生。

木耳

色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜餚大添風采，而且能養血駐顏，降脂降壓，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

功效木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。同時，它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

適合人群

所有人都可食用。

適用量

每次15克

提示

乾木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

石斑魚

石斑魚屬鰭科、石斑魚屬，是暖水性近海底層名貴魚類。肉質

肥美鮮嫩，營養豐富，深受人們的讚譽，活魚運銷港澳市場，被奉為上等佳肴，供不應求。其價格昂貴，經濟價值高。分布於福建沿海的石斑魚有12種，其中經濟價值較高且較為常見的種類有赤點石斑魚、鮭點石斑魚、雲紋石斑魚和網紋石斑魚等。赤點石斑魚和雲紋石斑魚。青石斑魚因體色為青褐色，故又稱青斑，是福建產量較多的，一種是石斑魚中的上品。石斑魚體橢圓形，側扁，頭大，吻短而鈍圓，口大，有發達的鋪上骨，體披細小櫛鱗，背鰭強大，體色可隨環境變化而改變。成魚體長通常在20-30厘米。

石斑魚

功效

石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的胺基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。

提示

石斑魚主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細嫩厚實、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。