滷牛腱子

滷牛腱子是指用牛腱子肉，加滷水後經滷製而成的一道美食，通常會加入姜、蒜、肉桂、草果、陳皮、大茴小茴、孜然、丁香、八角、花椒、乾辣椒、胡椒等。

基本介紹

• 中文名：滷牛腱子
• 主要食材：牛腱子肉，滷汁
• 輔料：清水+生抽+1湯匙老抽
• 製作方法：開一鍋萬用滷汁

食品用料

主料：牛腱子肉、滷汁

製作方法

開一鍋萬用滷汁（即什麼都可以鹵），香料、配料、調料，幾乎都放了一點：清水+生抽+1湯匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陳皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+乾辣椒+胡椒+甘草+香葉+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔廚高湯，先煮沸後轉中小火慢慢地煲上1小時，使香料出味、調料溶解融合，渾然一體。因為所用調味料、香料不同、份量不同，每一家的滷味都可能會不一樣喔。滷水的味道要符合自家的口味，適當地調整至自己喜歡為止。

將冷卻的滷水汁過濾，取出全部的藥材，裝進小布袋中，再將滷水煮沸，將浮面的油脂撇乾淨，再用乾淨的廚房用紙小心地擦拭周邊的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成滷水。

牛腱子肉若干條，小鍋里放水，加姜、蔥、料酒，放入腱子肉，煮開約2-3分鐘，等腱子肉收縮，煮出血水浮沫，將腱子肉沖洗乾淨後放到滷水中，先煮沸，再轉小火滷煮約30-40分鐘，關火，將腱子肉浸在滷水中，半天或一天，待涼後，肉變緊實，取出切片，裝碟，刷少些麻油即可。

一鍋滷汁可以持續使用，視滷製的材料及數量適量地添加調味料，滷水越老，味道越好。

滷牛肚、雞蛋、豆腐、豬大腸等味道較重的食材時，要將滷水另外盛出滷製，以免搶味，破壞整鍋滷水的味道。

熬滷水、煮滷水、浸滷時不要蓋蓋，滷水色澤會變暗，還會不易察覺滷水已滾溢出燒熄爐火。

滷水每次煮沸待冷卻時，不要立即蓋蓋，以免蓋上冷水回流導致滷水變壞。