滬菜特別黃魚羹

滬菜特別黃魚羹是一道菜品，主料是大黃魚，配料是海參、蝦仁等，調料為味素、黃酒、澱粉等，通過慢火熬煮的做法而成。

基本介紹

• 中文名：滬菜特別黃魚羹
• 英文名：Special yellow spotted fish in Shang hai cuisine
• 主要食材：海參， 蝦仁
• 分類：上海菜
• 口味：甜鹹味

所需食材

主料：海參(300克) 蝦仁(50克) 大黃魚(50克) 火腿(25克) 香菇（鮮）(25克) 竹筍(25克) 雞蛋(70克)

調料：鹽(6克) 味素(2克) 黃酒(15克) 姜(2克) 雞油(15克) 豬油（煉製）(60克) 澱粉(豌豆)(10克)

類別：上海菜 壯腰健腎調理 補虛養身調理 補陽調理 氣血雙補調理

製作方法

1.將黃魚肉，海參，水發香菇分別切成小方丁。

2.蝦仁用清水洗淨瀝乾，加雞蛋清和乾澱粉，鹽，味素少許拌和上漿。

菜品特色

色澤美觀，紅，白，綠三色相映，湯汁稠濃，魚肉，蝦肉鮮嫩，滋味異常鮮美。

食用須知

海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。 蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

海參：海參不宜與甘草、醋同食。

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

所含營養素

熱量 (1130.88千卡) ·蛋白質 (95.78克) ·脂肪 (76.06克) ·碳水化合物 (13.32克) ·膳食纖維 (1.33克) ·維生素A (207.56微克) ·胡蘿蔔素 (3.40微克) ·硫胺素 (0.29毫克) ·核黃素 (0.51毫克) ·尼克酸 (6.79毫克) ·維生素C (1.58毫克) ·維生素E (3024.82毫克) ·鈣 (1211.71毫克) ·磷 (650.48毫克) ·鈉 (6901.91毫克) ·鎂 (602.89毫克) ·鐵 (47.80毫克) ·鋅 (5.75毫克) ·硒 (255.40微克) ·銅 (1.54毫克) ·錳 (3.20毫克) ·鉀 (809.77毫克) ·碘 (19.04微克) ·膽固醇 (501.30毫克)