滑炒裡脊片是由裡脊為主要食材做成的一道美食，屬於家常菜。
基本介紹
- 中文名：滑炒裡脊片
- 主要食材：豬裡脊肉
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
- 輔料：冬筍，油菜
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：豬裡脊肉(200克)
輔料：冬筍(20克) 油菜(30克)
調料：大蔥(3克) 鹼(2克) 料酒(15克) 鹽(4克) 味素(3克) 澱粉(豌豆)(20克) 豬油（煉製）(60克) 雞蛋清(20克)
製作方法
1.將大蔥、姜洗淨切成細末，澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克，待用；將裡脊肉剔去筋，切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片；將冬筍用力切成4厘米長的小薄片；油菜擇去老幫，取用嫩幫，去掉菜葉，片成磨刀片，備用。
2.將肉片用清水浸泡一下，控淨水分；放碗內，加鹽適量、水澱粉30克、蛋清拌勻上漿。
3.取小碗將料酒、鹽、味素、高湯、水澱粉10克、蔥末、薑末對成芡汁。
4.旺火坐淨油勺，放豬油燒至三四成熱，下入裡脊片，撥散滑透；筍片、油菜也隨氽一下，倒入漏勺控油。
5.原勺留少許底油，將主料、配料倒回勺內，上火翻炒，烹入對好的小碗芡汁和調料，淋明油，出勺裝盤。
工藝提示
調料中的豬油作裡脊片、筍片、油菜滑油用，所以宜準備實際用量多一些
食用須知
食譜營養
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
食譜相剋
所含營養素
·熱量 (941.59千卡) ·蛋白質 (45.38克) ·脂肪 (75.76克) ·碳水化合物 (5.57克) ·膳食纖維 (0.53克) ·維生素A (60.00微克) ·胡蘿蔔素 (203.80微克) ·硫胺素 (0.99毫克) ·核黃素 (0.37毫克) ·尼克酸 (10.79毫克) ·維生素C (11.51毫克) ·維生素E (3014.06毫克) ·鈣 (57.45毫克) ·磷 (395.76毫克) ·鈉 (1976.90毫克) ·鎂 (66.46毫克) ·鐵 (3.81毫克) ·鋅 (4.73毫克) ·硒 (12.22微克) ·銅 (0.36毫克) ·錳 (0.17毫克) ·鉀 (728.40毫克) ·維生素B6 (0.00毫克) ·泛酸 (0.01毫克) ·葉酸 (1.68微克) ·維生素K (0.21微克) ·膽固醇 (165.80毫克)
