1、 豬裡脊去筋膜，切成片，放入清水中將血沫漂淨，擠去水分，加1克鹽，12.5克澱粉、蛋清，將裡脊片上勻漿芡，待用。
2、 大蔥去皮，洗淨，切片；大蒜去皮，洗淨，切片；黃瓜洗淨，切片
3、 再將鹽、味素、蔥片、大蒜片，黃瓜片、澱粉和150毫升清水放入碗內，勾兌成粉芡汁。
4、 炒鍋燒熱，放入豆油，燒三成熱，放入上好的裡脊片，用筷子拔散，熟後，撈出，余油倒入油罐。
基本介紹
原料,製作過程,
原料
豬裡脊150克，雞蛋清25克，黃瓜25克，豆油300克（實耗50克），精鹽3克，大蔥1克，味素2克，芝麻油10克，澱粉25克。
製作過程
1、 豬裡脊去筋膜，切成片，放入清水中將血沫漂淨，擠去水分，加1克鹽，12.5克澱粉、蛋清，將裡脊片上勻漿芡，待用。
2、 大蔥去皮，洗淨，切片；大蒜去皮，洗淨，切片；黃瓜洗淨，切片
3、 再將鹽、味素、蔥片、大蒜片，黃瓜片、澱粉和150毫升清水放入碗內，勾兌成粉芡汁。
4、 炒鍋燒熱，放入豆油，燒三成熱，放入上好的裡脊片，用筷子拔散，熟後，撈出，余油倒入油罐。
5、 炒鍋內，倒入滑過油的裡脊片，燒熱，放入勾兌好的粉芡汁，炒勻，淋上芝麻油，即可。
做法：
1、裡脊肉不宜切的太厚，太薄也不好。5mm以上，1cm以內。
2、切片後敲打的步驟不可少。用刀背或者專門的小肉錘不停的兩面都敲打使肉變大，變松。
3、加入調料醃製時要用手多‘按摩’一下，使肉充分吸收調料，這樣可使肉更嫩更入味。
4、喜歡酥脆一些的，要多滾一些麵包糠。喜歡嫩一些的，則少滾一點。煎的時候要用不粘鍋，鍋里熱油時，先炸一下洋蔥和花椒，撈出不要，這樣油更加香一些。 然後放入肉，用小火或者中小火，一面煎好了再翻面。
