溫州魚丸，以新鮮的魚肉為主料，正宗的溫州魚丸有三大特點：即料碼足、有韌勁、味道鮮。1998年“溫州魚丸”被定為“中華名小吃”之一。
溫州魚丸是一道浙江溫州的傳統名點，水鄉人家常見的風味小吃食品，與世界各地製作的魚丸都有所不同，湯色澄清微酸辣味，魚丸有彈性，多為不規則長條形，並呈半透明的玉白色。
基本介紹
- 中文名：溫州魚丸
- 主要食材：鮸魚，胡椒粉，山粉，藕粉
- 口味：鮮，香，酸
- 出產地：溫州
- 製作難度：一般
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菜品特色
溫州魚丸, 溫州名點，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規則的條狀，呈半透明的玉白色。
以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺後切成細條，用刀刮成魚茸，用酒、鹽和味素浸漬片刻，加白澱粉（在樂清的魚丸製作，一般加入番薯粉，魚丸會更具彈性）拌入薑絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。
做法
生薑、蔥、鹽、味素、胡椒粉、米醋少許；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只要不是麵粉）
1.魚斬頭，魚身從背部下手選肉去刺（淨肉也就是500克吧）
2.然後連皮用刀切成小條（也可以用刀剁成泥），生薑切成細末，蔥取蔥白來也切成小末
3.這部分是關鍵：把魚條、薑末、蔥末和一起用手掌後部揉至均勻粘手後才能放鹽5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是稱好一斤鹽，再分成100等分後取其中一分來，呵呵）；至於姜蔥末、味素、胡椒粉等你就隨意吧。然後你繼續揉，直到感覺很粘很有韌性了，你再放入山粉100克（2兩噢），再繼續揉至看不到粉粒了，像個麵團似的也就成功了半成品了，接下來支持完下一步你就可以張嘴了。
4.鍋放水，燒開，然後改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的魚團放在盤子裡，用筷子或用手指，把它擠成小條推在水中，待浮出水面後撈出來放在湯碗裡，上面散點蔥花、胡椒粉、米醋少許。鍋里的原湯放點鹽呀味素呀，你覺得差不多後倒在湯碗魚丸上就行了。
由來
魚圓“不圓”為什麼叫魚圓？最早是誰取名？
據說，在一千多年前溫州城牆建成後，京城來了一批大官員，一是辦公差，二是祝賀建城完工。當時官府為了招待好這批官員，特請一位有名廚師來做菜。廚師經多方打聽，得知官客喜歡吃清淡帶湯的魚菜。當時在溫州馬鮫魚比黃魚、鮸魚價格貴好幾倍，在魚餚中屬上等料。在舉行酒宴那天，廚師先將洗淨的馬鮫除去頭尾，中段魚身連骨帶皮用刀切成厚片， 然後加入姜、酒、鹽、漬味再放入“白山粉”（白澱粉）拌均勻。鍋中水沸時用手將魚片一片一片放入滾水中，待魚片浮起後加米醋等，製成微帶酸辣味的魚湯菜。客官們吃後個個都讚不絕口，受到一致好評。於是官方就問這道菜名叫什麼，廚師匆忙之間一時說不出好的菜名，想到用刀切成的魚片是圓片形，就急中生智說是“魚圓”。官員們又問這菜是用哪種魚做成的，本地官員對他們講述了魚的名字和來歷：魚名叫馬鮫，生長在大海中， 為了捕到此魚，需要體壯力強的好船夫，捕魚時，船夫雙手拿著櫓不停的搖到很遠的海萍中，費好大的勁，運氣好才捕到魚，運氣不好空手回來， 遇到大風大浪，有時還會翻船，甚至送命，又辛苦、又危險。他們聽後十分敬佩，紛紛說“馬鮫好吃櫓難搖。”
過了幾年後，又來了一位老年官員，廚師知道他也歡喜這道魚菜，為了照顧周到，稍稍改進了製作方法。將魚骨去掉，用刀切成一條一條魚肉， 於是“魚圓”形狀變了。當時，廚師想再另取菜名，可是府內很多人說“魚圓”這個菜名已經傳到民間和京城，還是沿用原名好。改良過的去骨長條形“魚圓”更受人們喜歡，於是該製作方法在民間流傳至今。一千多年過去了，依然看到很多店招牌字上寫著“魚圓”字號。但很少人知道最初“魚圓”形狀是圓片形的。
上世紀五十年代至六十年代，馬鮫比黃魚、鮸魚價格貴做成魚圓上桌待客比較貴重，當今雖然馬鮫比黃魚便宜，但是還有很多人喜歡吃馬鮫魚做成的魚圓。
