基本介紹
- 中文學名：溧陽三黃雞
- 界：動物界
- 門：脊索動物門
- 綱：鳥綱
- 目：雞形目
- 科：雉科
- 屬：原雞屬
- 種：原雞
- 分布區域：江蘇溧陽
- 外形：略呈方形
- 尾羽：較開張
- 體格：健壯高大
簡介,名稱由來,烹飪指導,紅油風味雞,香菇燉三黃雞,嫩筍燉三黃雞,糊塗雞,
簡介
大型成年公雞體重為8斤以上，母雞亦可達8斤以上。中型成年公雞體重大約為6斤左右，母雞4斤左右。大型雞腹下羽毛蓬鬆，。眼大有神，眼瞳虹彩呈桔紅色。、覓食力強、耐粗飼、抗病力強等特點。其肉質緊密而細嫩，味道鮮美，產蛋較多。
名稱由來
“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜。
三黃雞原意：在國家農業部典籍《中國家禽志》一書中排名首位，該雞屬農戶大自然放養。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，在國內外享有較高的聲譽。具有體型小、外貌“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃）、生存能力強、產蛋量高、肉質鮮嫩等優良特點。
體型外貌：
全身羽毛黃色密布，公雞頸羽呈金黃色，主翼羽紅夾雜黑色，尾羽為黑色，母雞主翼羽半黃半黑，尾羽為黑色，頸羽夾雜斑點狀黑灰色羽毛。喙為黃色，單冠，公雞冠較高，冠齒5～7個。冠與肉垂呈鮮紅色，眼瞼薄，虹彩呈桔黃色，耳色淡黃。脛、爪呈黃色，無羽毛。體型緊湊，體態勻稱，小巧玲瓏，背平直，翅緊貼，尾羽高翹，狀如“元寶”。頭大小適中。
生產性能：
成年體重（22周齡）：公雞：1600～1800g，母雞：1250～1400g；開產日齡：130～150日齡。開產體重：1150～1200g。蛋重：42～46g。500日齡產蛋數：180～200枚。公母配比：1：12～15。受精率為88%～91%；受精蛋孵化率為90%～93%。屠宰率為88.5%；全淨膛率為65%，腿肌率為25.0%，胸肌率18.8%。
烹飪指導
紅油風味雞
準備時間：15分鐘
製作時間：30分鐘
原料採買：可以在農貿市場挑選優質的三黃雞，其他用料在超市里都能找到。
做法：
1 把淨三黃雞放入鍋中，加小蔥、姜、蒜大火煮沸，轉小火煮15分鐘後，沖涼後切段備用。
烹飪心得：
三黃雞的特色在於肉質的細嫩，所以在第一個步驟里，煮的時間要控制好，以免煮老了雞肉。
特點：
因為三黃雞皮薄肉細，所以經水煮後口感松嫩。加了醬汁使整體色澤泛著紅潤，適當的紅油讓味道不至於過淡，香辣適中。
香菇燉三黃雞
主料：三黃雞1隻 香菇6朵輔料：綠色菜蔬 鹽少許
製作：
1.三黃雞洗淨，去掉雞尾尖和雞油。把三黃雞放入沸水中煮1分鐘撈出，洗淨待用。
2.乾香菇先洗淨、去蒂，倒入開水加少許白糖，扣上重物，泡發待用。
3.把雞、香菇、放入砂鍋中，加足水。先用大火煮沸，再用小火燉2-3小時。（要一次性加足水，不然，影響雞湯的味道和濃度）
4.出鍋時根據習慣可以放入喜歡的菜蔬和少許鹽即成。（吃剩的第二天可以下麵條後，另外澆雞湯更別有一番風味。）
嫩筍燉三黃雞
菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 乳母食譜 補虛養身食譜 月經不調食譜
口味：鹹鮮味 工藝：原燉
嫩筍三黃雞的製作材料：
輔料：香菇（鮮）30克,枸杞子5克,棗（乾）10克
製作：
1 .嫩筍去殼，洗淨，切成薄片；
2. 香菇洗淨後去蒂，切塊；
3. 三黃雞洗淨，放入沸水中氽燙一下，洗去浮沫後待用；
4. 蔥姜洗淨分別切段、片備用；
5. 大蒜去皮洗淨備用；
6. 炒鍋倒水燒熱，放入三黃雞、筍塊、香菇塊、紅棗、蔥段、蒜瓣、薑片、香味、桂皮、大火燒開後轉小火慢燉1個小時；
7. 加枸杞、鹽，繼續小火燉10分鐘即可。
糊塗雞
製作：1、三黃雞洗淨血水，鍋內加清水、姜、蔥、鹽、料酒，燒沸後，把雞出水後放入鍋內，用小火浸煮15分鐘左右（水不能沸），撈起雞放入冷雞湯內浸1小時後取出，切條裝盤。
注意：選用2．5至3斤的當年仔雞（太小則無肉、太大則肥，影響成菜質量），浸煮雞時一定要注意火候大小及時間，過火就柴了，反之則未熟。
