溜丸子是以豬肉或牛肉為主料，烹飪技巧以溜菜為主，口味屬於原本味。軟溜丸子的特色：軟滑滋嫩，汁鮮味美。
基本介紹
- 中文名：溜丸子
- 口味：原本味
- 特色：軟滑滋嫩
- 分類：風味傳統菜
簡介,做法,菜品特色,營養價值,做法二,做法三,做法四,
簡介
溜丸子 :Liu Wanzi，一種菜餚。
做法
原料
豬夾心肉350克，雞蛋1個，荸薺白100克，筍肉25克， 番茄25克， 青椒25克，蔥末5克，薑末5克，精鹽3克，味素1克，醬油15克，白糖20克，醋20克，乾澱粉20克，白湯100克，素油750克（耗約80克）， 濕澱粉20克。
製法
（1）將肉斬成末，荸薺白拍碎，合在一起，加雞蛋、蔥末、薑末、鹽、味素、乾澱粉攪拌上勁。筍、番茄、青椒切成塊。
（2）鍋加油置旺火上，燒至六成熱，改小火，把肉料擠成丸子入鍋；然後轉旺火，把丸子炸呈金黃、脆硬時撈起。鍋中留少許油，投入青椒、筍稍炒，下番茄、白湯、醬油、糖、醋，用濕澱粉勾芡，澆熱油推亮，倒入丸子顛翻幾下出鍋即成。
特點
鬆脆鹹香，酸甜可口。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法二
主料：牛肉（瘦） 400克
輔料：豌豆苗 40克 木耳(乾) 10克
調料：鹽 5克 胡椒 2克 白砂糖 2克 味素 2克 大蔥 2克 姜 2克 白醬油 15克 澱粉(豌豆) 40克 花生油 100克 雞蛋清 150克 各適量
製作工藝
1.木耳洗淨用水漲發待用，豌豆苗洗淨取其嫩尖，大蔥和姜洗淨均切成末，澱粉加水適量攪勻成濕澱粉，待用；牛脊肉剔去筋膜，剁成茸泥，加入雞蛋清、味素4克、胡椒1克、鹽2克、濕澱粉30克、蔥姜各1克，順著一個方向用力攪拌，先輕後重，打上勁。
2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時，擠出肉丸。順鍋邊下入，擠完後保持油溫將鍋離火，用溫油養其透心，以保持丸子滋嫩，輕輕撈出濾淨油裝入盤內。
3.炒鍋上火，留熱油10克，先下蔥姜炒出香味，再加入白醬油、高湯、白糖、水發木耳、豆尖、胡椒鹽、味素、濕澱粉，製成清芡，淋入明油澆在炸好的丸子上即可上桌。
做法三
製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）150克
焦溜丸子的特色：
焦香可口。
做法：
1.蔥切絲；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約100克；將五花肉洗淨剁成肉末放在一個碗內，加入黃醬、精鹽、料酒、濕澱粉用力攪起至黏有勁時，再擠成約20個丸子。
2.用醬油、黃酒、味素、濕澱粉、高湯等與少許醋、薑汁、蔥絲、青蒜兌成芡汁。
3.炒鍋置旺火，加油燒至八九成熱時，放入丸子炸，油溫高時，可端離火口片刻，邊炸邊用漏勺拍一拍，使丸子外表鬆散，待丸子浮起，即倒在漏勺里，炒鍋內留少許底油，倒入芡汁炒濃，然後放入丸子顛翻幾下，淋入少許明油即成。
