西焦溜丸子是一道由豬腿肉、香蔥等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：西焦溜丸子
- 主要食材：豬腿肉，番茄醬
- 分類：魯菜
- 口味：酸甜鹹鮮
基本簡介,美食材料,製作方法,製作心得,
基本簡介
《焦溜丸子》是道經典魯菜，這肉丸是外酥內嫩，酸甜鹹鮮，雙重口味。我這個不愛吃肉的人，也忍不住一口接一口的吃，用來宴客一定很受歡迎。
要注意的是，它雖是酸甜口味，卻沒有糖醋排骨那么甜，因為加了糖和醋吃起來一點也不覺得膩,而是又香又甜。
美食材料
豬腿肉（4分肥6分瘦絞肉）250克、香蔥適量、生薑適量、大蒜5瓣、玉米澱粉40克（馬蹄可選）
調味料A：鹽1/4小匙，黃醬1小匙，砂糖1/2小匙，味素1/4小匙，蔥白粒1小匙，姜泥1/2小匙，玉米澱粉1又1/2大匙，清水2大匙，芝麻香油1/2大匙
調味料B：陳醋2大匙，砂糖2大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，料酒1大匙，清水40ml，水澱粉30ml（玉米澱粉1大匙，清水2大匙）
調味料A：鹽1/4小匙，黃醬1小匙，砂糖1/2小匙，味素1/4小匙，蔥白粒1小匙，姜泥1/2小匙，玉米澱粉1又1/2大匙，清水2大匙，芝麻香油1/2大匙
調味料B：陳醋2大匙，砂糖2大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，料酒1大匙，清水40ml，水澱粉30ml（玉米澱粉1大匙，清水2大匙）
製作方法
1.將4分肥6分瘦的豬肉切成小塊，再粗略剁成蓉。香蔥切碎分開蔥白和蔥綠，生薑磨成泥。
2.將肉餡加入調味料A，用筷子順時針使勁攪拌至起膠，密封放入冰櫃冷藏1小時。
3.用湯匙將肉餡挖成均等的大小，用雙手互相拋動將肉餡整形成圓球狀。
4.打散一顆雞蛋，將肉丸先滾上一層雞蛋液。
5.再滾上薄薄的一層玉米澱粉。
6.在給肉丸沾粉的過程中，就要開始將油鍋燒熱了，否則沾好的粉會被浸濕。7.油鍋燒至7成熱，放入肉丸，用中火炸至定形撈起瀝乾油。
8.炸好的肉丸
9.鍋內再放1大匙沙拉油，冷油放入薑蓉，蒜蓉，蔥白粒炒出香味。
10.加入醋，糖，生抽，老抽，料酒，清水煮開。
11.將玉米澱粉和冷水調成水澱粉，倒入鍋內。
12.再放入炸好的肉丸，中火煮至醬汁濃稠即可裝盤，灑上蔥綠粒裝飾即可。
2.將肉餡加入調味料A，用筷子順時針使勁攪拌至起膠，密封放入冰櫃冷藏1小時。
3.用湯匙將肉餡挖成均等的大小，用雙手互相拋動將肉餡整形成圓球狀。
4.打散一顆雞蛋，將肉丸先滾上一層雞蛋液。
5.再滾上薄薄的一層玉米澱粉。
6.在給肉丸沾粉的過程中，就要開始將油鍋燒熱了，否則沾好的粉會被浸濕。7.油鍋燒至7成熱，放入肉丸，用中火炸至定形撈起瀝乾油。
8.炸好的肉丸
9.鍋內再放1大匙沙拉油，冷油放入薑蓉，蒜蓉，蔥白粒炒出香味。
10.加入醋，糖，生抽，老抽，料酒，清水煮開。
11.將玉米澱粉和冷水調成水澱粉，倒入鍋內。
12.再放入炸好的肉丸，中火煮至醬汁濃稠即可裝盤，灑上蔥綠粒裝飾即可。
製作心得
1.豬肉可以買現成的豬絞肉，也可以用豬腿肉自己剁。我沒有做的太正宗，因為不喜歡吃全部是肉的，所以加了些馬蹄碎在肉餡裡面，這樣吃起來不會太膩，而且爽口，您也可以試試.
2.黃醬很鹹，不需要再放太多的鹽了，否則會太鹹，沒有黃醬不入也行的。
3.夏天時天氣炎熱，肉餡脂肪軟化使之不容易成形，可先攪好後放入冰櫃冷藏變硬些再操作。
4.粘上粉的肉丸要儘快放入油鍋內炸，否則時間長了粉被浸濕，就會沾在盤子上了。
5.做醬汁的醋和糖的比例是1：1這樣就不會太甜也不會太醋，醬汁中放了生抽不要再放鹽了，要把握好所種調味的量。
2.黃醬很鹹，不需要再放太多的鹽了，否則會太鹹，沒有黃醬不入也行的。
3.夏天時天氣炎熱，肉餡脂肪軟化使之不容易成形，可先攪好後放入冰櫃冷藏變硬些再操作。
4.粘上粉的肉丸要儘快放入油鍋內炸，否則時間長了粉被浸濕，就會沾在盤子上了。
5.做醬汁的醋和糖的比例是1：1這樣就不會太甜也不會太醋，醬汁中放了生抽不要再放鹽了，要把握好所種調味的量。
