焦溜丸子和蒸豆腐肉餅

基本介紹

• 中文名：焦溜丸子和蒸豆腐肉餅
• 主要原料：肥瘦肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜
• 屬性：食物

材料

肥瘦肉 豆腐

海米 蔥

姜

蔥 蒜

黑木耳 紅辣椒

生抽 醋

胡椒粉 糖

澱粉

鹽 生抽

耗油 花椒粉

胡椒粉 芝麻油

做法

1、瘦肉剁碎

2、炸過的海米剁碎

3、蔥、姜剁碎

4、步驟1-3中的材料混合均勻

5、加入調味料攪拌上勁

6、加入豆腐碎

7、攪拌上勁

8、油溫六成熱時（丸子入鍋時會有密集的小泡泡），調中小火，用小勺舀出一個個丸子放入油鍋中炸熟

9、撈出瀝油

10、油溫再次燒至八成熱時放入丸子復炸

11、至金黃色撈出瀝油

12、提前泡好黑木耳

13、鍋中放炒量油，爆香蔥花、蒜片和紅辣椒，放入黑木耳略炒

14、加少量水，加入前面列的芡汁用料

15、煮成濃郁的芡汁

16、將剛剛復炸過的丸子倒入芡汁中翻勻上漿即可

小貼士

1、 做焦溜丸子的關鍵點有兩個：一是丸子一定要復炸，才有外焦里嫩的效果；二是溜丸子的芡汁一定煮出濃油赤醬的感覺，裹在丸子上特別引人食慾。
2、焦溜丸子通常要加一些菜，比如馬蹄什麼的，我這裡加的是豆腐，這些菜本身含有較大量的水分，調肉餡時無需打水，或者少加一點點，一定要攪拌上勁。