溈山白毛尖歷史悠久，傳說，遠在唐朝就已稱著。清同治年間《寧鄉縣誌》說：“溈山、六度庵、羅仙峰等處皆產茶，唯溈山茶稱為上品。”又1941年《縣誌》載：“溈山茶雨前採制，香嫩清醇，不讓武夷、龍井。商品銷甘肅、新疆等省，久獲厚利，密印寺院內數株味尤佳。”傳說，原密印寺院內有一個老禪師，善作茶，並能識溈山地土、山向，何處產茶最佳。
基本介紹
簡介,氣候條件,製作工藝,特色,
簡介
溈山白毛尖產於湖南省寧鄉縣西部的大溈山。衡山、安化兩縣的崑崙大山脈蜿蜒從西部的桂岩山插入縣境，大溈山系桂岩山北支，最高海拔千餘公尺，山上有一天然盆地，地勢高峻，群峰環抱，縱橫達10餘公里，盛產茶葉。溈山主峰毗盧峰直插雲霄，峰上有六大勝景，峰下有唐朝興建的密印寺。林木繁茂，鬱鬱蔥蔥，峰奇山峻，風光秀麗。尤其令人讚嘆不絕的要算盧花泉瀑布，一瀉千丈， 恰似銀河落九天，加之境內溪河密布，常年雲煙飄渺，罕見天日。故有“千山萬山朝溈山，人到溈山不見山”之說。
溈山白毛尖
溈山白毛尖氣候條件
溈山年降水量1800～1900毫米，年平均溫度15℃左右，相對濕度80%以上，全年日照為2400多小時。高山茶園土壤為黑色沙質壤土，土層深厚，腐殖質豐富。茶園飽受霧露滋潤，不受寒風和烈日侵襲，茶樹根深葉茂，梗壯芽肥，茸毛多，持嫩性強。
溈山白毛尖清明後7～8天開採，芽葉標準為一芽一、二葉初展。採摘時
嚴格要求做到不採紫芽、蟲傷葉、魚葉和蒂把。當天采當天制，以保持芽葉的新鮮度。
溈山白毛尖
溈山白毛尖製作工藝
殺青：用大型平鍋殺青，鍋溫150℃左右，每鍋投葉2.0～2.5公斤。下鍋後，迅速翻炒，待葉色變成暗綠，即可出鍋。
悶黃：殺青葉趁熱進行堆悶，堆積厚度10～15厘米，上蓋棉布，保溫保濕，歷時6～8小時，中間翻堆一次，直到全部茶葉均勻變黃為止。悶黃後的茶葉先散堆，然後再輕揉。
揉捻：揉捻時速度宜慢、時間宜短，以保持芽葉勻整，揉至葉緣微卷即可。
烘焙：烘焙是在特製的烘灶上進行，茶坯分次一層層地加在烘摺子上，用松柴或楓木文火烘焙，火溫控制70～80℃，每烘可加2～3層，約7厘米左右。待第一層烘至七成乾時，再加第二層，第二層七成乾時加第三層，直到烘乾為止。中間不需翻烘，以保持茶條直而不曲。如果氣溫低，悶黃不足，可在烘至七成乾時提前下烘，再堆悶2小時，以促黃變。
溈山風景名勝區
溈山風景名勝區揀剔：下烘後要剔除單片、梗子、雜物，使品質勻齊劃一。
熏煙：熏煙是一道關鍵工序。先在乾茶上噴灑清水或茶汁水，茶水比例為10∶1，待茶葉回潮後才上焙熏煙，發煙燃料宜用新鮮芳香的楓果球和黃藤，暗火慢焙，以提高煙氣濃度，以便茶葉能充分吸咐煙氣中的芳香物質。熏煙時間約16～20小時，烘至足乾即為成茶。
特色
溈山白毛尖的品質特點是，外形葉緣微捲成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。溈山白毛尖頗受邊疆人民喜愛，被視為禮茶之珍品。
