湯種咖啡小餐包

用料

1. 湯種的製作方法：將高筋麵粉和水1:5的比例混合，攪拌均勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以免糊鍋。至麵糊溫度達到65度時，迅速離火，麵糊在攪拌時會有紋路出現。在麵糊表面蓋上一層保鮮膜，降到室溫後使用。（用不完的湯種麵糊，可以密封放冰櫃保存2天左右，若麵糊變成灰色，就不可以再使用。）

2. 將麵團的所有材料混合，揉至擴展階段，表面光滑。

3. 將麵團置於溫度28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵，麵團發酵到食指粘麵粉插入麵團不回縮。（發酵參考時間40分鐘）

4. 發酵結束後取出麵團排氣，分割12個，每個約30克滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

5. 鬆弛好的麵團再次整成圓形，收口朝下，並排放入模具中，放置溫度38度的濕潤環境中進行第二次發酵，約至模具9分滿。

6. 在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液（分量外），撒上碎杏仁。

7. 預熱烤箱，上火150度，下火180度，約烘烤20分鐘。