《湯底對了，火鍋一定好吃》是2009年瑞昇文化事業股份有限公司出版的圖書，作者是永瀨正人。
基本介紹
- 作者：永瀨正人
- 譯者：高詹燦
- ISBN：9789575268299
- 頁數：96
- 定價：NT$300
- 出版社：瑞昇文化事業股份有限公司
- 出版時間：2009
- 裝幀：平裝
內容介紹,出版背景,
內容介紹
火鍋料理全方位教本
湯頭&佐料&食材…連鍋子怎麼保養都有教！
火鍋料理並不是只要將食材跟湯加在一起煮就好，這本書精選了五家日本火鍋料理名店，請店裡的主廚提供他們的私人食譜，傳授料理火鍋所需的注意事項。書中介紹的火鍋種類相當多元，包括拉麵火鍋．西式火鍋．韓國火鍋．異國風味火鍋．中華火鍋．和風火鍋六大類，一共介紹58道火鍋料理 、46種鍋底，以及11種沾醬的作法。
湯底是火鍋料理的精髓，本書細心依據火鍋料理來搭配不同的湯底。比如說：味道清淡的白魚，為了避免味道被蓋過，所以適合搭配風味溫潤的昆布高湯。或者配料中滲出的水分會左右湯頭的味道，所以像蔬菜等食材，可以先川燙瀝乾後在入鍋。
出版背景
在現代，不僅是冬天，就算是夏日炎炎在冷氣房中大吃麻辣火鍋也是爽快極致。一年四季都想吃，火鍋已經是如此普及，就讓我們來學習專家級的料理方法，作出頂極的火鍋料理吧。
