基本介紹
- 中文名：湖南黑毛茶
- 外文名：Hunan black tea
- 主要食用功效：防止肥胖，消食去膩去三高
簡介,黑毛茶製造工藝,殺青,初揉,渥堆,復揉,乾燥,黑毛茶審評,
簡介
黑毛茶，指沒有經過壓制的黑茶。外形條粗葉闊，色澤黑褐油潤，是製作多種黑茶的原料。在湖南，黑毛茶一般用來壓造磚塊形的茯磚茶、黑磚茶、花磚茶、青磚茶和簍包裝的天尖、貢尖、生尖。
黑毛茶的製造工藝分殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥五道工序，而其對鮮葉的要求亦有分級：一級鮮葉要求一芽二三葉，二級一芽三四葉，三級一芽四五葉，四級一芽五六葉或開面葉。
黑毛茶的製造工藝分殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥五道工序，而其對鮮葉的要求亦有分級：一級鮮葉要求一芽二三葉，二級一芽三四葉，三級一芽四五葉，四級一芽五六葉或開面葉。
黑毛茶製造工藝
殺青
由於黑毛茶鮮葉原料粗老，含水率低，葉質硬化，殺青時不容易殺透殺勻，所以在殺青前對鮮葉原料一般都要進行灑水處理。在湖南產區稱灑水為“打漿”或“灌漿”。
殺青方法分手工殺青和機械殺青兩種。
初揉
初揉的作用主要在於破壞葉的細胞，使茶汁附於葉的表面，為進行下道工序創造條件，並使葉片初步成條。殺青葉出鍋後，立即趁熱揉捻。
渥堆
渥堆是黑茶製造中的特有工序，也是形成黑茶品質的關鍵性工序。經過這道特殊工序，使葉內的內含物質發生一系列複雜的化學變化，以形成黑茶特有的色、香、味。
復揉
復揉的主要目的是使渥堆時回松的葉子進一步揉成條，並在初揉的基礎上進一步破壞葉的細胞，以提高茶條的緊結度和香味的濃度。
以一、二級茶揉至條索緊卷，三級茶揉至“泥鰍”狀茶條增多，四級茶揉至葉片折皺為適度。
乾燥
多採用烘焙法進行。烘焙仍用手工操作。在特砌的“七星灶”上用松柴明火烘焙。因此，黑茶帶有特殊的松煙香味，俗稱“松茶”。七星灶由灶身、火門、七星孔和勻溫坡及焙床五部分組成。
黑毛茶審評
黑毛茶審評以乾評外形的嫩度和條索為主，兼評含雜量、色澤和乾香。一二級黑毛茶也有結合濕評香氣和滋味。黑毛茶的嫩度較其他茶類為粗放，有一定的老化枝葉。
評嫩度看葉質的老嫩，評條索比鬆緊、輕重，以成條率高，較緊結為上，以成條率低、松泡、皺摺、粗扁、輕飄的為一般。評色澤比顏色和枯潤度，以油黑為優，黃綠花雜或鐵板青色的為次。南路邊茶以黃褐，淺棕褐或青黃色為正常。淨度看黃梗、浮葉及其他夾雜物的含量。嗅乾香以有火候香帶松煙氣為佳，火候不足或煙氣太重較次，粗老香氣低微或有日曬氣的為差。有漚爛氣、霉氣等的為劣。評滋味以湯味純正的為好，味粗淡或苦澀的為差。葉底以黃褐帶竹青色為好，夾雜紅葉、綠色葉者為次。
評嫩度看葉質的老嫩，評條索比鬆緊、輕重，以成條率高，較緊結為上，以成條率低、松泡、皺摺、粗扁、輕飄的為一般。評色澤比顏色和枯潤度，以油黑為優，黃綠花雜或鐵板青色的為次。南路邊茶以黃褐，淺棕褐或青黃色為正常。淨度看黃梗、浮葉及其他夾雜物的含量。嗅乾香以有火候香帶松煙氣為佳，火候不足或煙氣太重較次，粗老香氣低微或有日曬氣的為差。有漚爛氣、霉氣等的為劣。評滋味以湯味純正的為好，味粗淡或苦澀的為差。葉底以黃褐帶竹青色為好，夾雜紅葉、綠色葉者為次。
