湖南牛肉米粉是湖南一道特色小吃，主要食材是牛肉、米粉，輔料有油、鹽、大料、桂皮、香葉、陳皮、丁香、小茴香、湖南辣椒醬、老抽、白糖、料酒、雞精、香菜、蔥花等。
基本介紹
- 中文名：湖南牛肉米粉
- 主要食材：牛肉
- 分類：米粉
- 口味：鮮美
歷史,做法,食材,步驟,小貼上,
歷史
湖南最早的牛肉粉誕生於澧縣。清朝雍正年間實行“改土歸流”，新疆維吾爾人的一支遷到了湖南常德澧縣澧東鄉團結村（現名）。地處洞庭湖區的澧縣以大米為主食，可回民們怎么也忘不了故鄉清真牛肉麵的味，於是他們便製作出米粉，作為麵條的替代品，創造出了湖南最早的清真牛肉粉。
而且，牛肉米粉的味道，也是非常好的。每根米粉里都滲透著牛肉的香味，帶一點麻辣，落入口中，那樣光滑而柔韌，不肥不膩，不纏不粘，有一種很透徹的湖南人的味道。
做法
食材
主料
米粉300g、牛肉400g
輔料
油適量、鹽適量、大料4個、桂皮1塊、香葉3片、陳皮2g、丁香2g、小茴香2g、湖南辣椒醬40g、老抽30ml、白糖10g、料酒30ml、雞精少許、香菜適量、蔥花適量
步驟
1、準備好如圖所有的食材。
2.米粉用清水浸泡備用。
3.牛肉洗淨，蔥姜調料準備好。
4.洗淨的牛肉切塊。
5.鍋中油燒熱放入牛肉塊煸炒。
6.加入兩勺湖南辣椒醬。
7.加入蔥姜炒出香味。
8.再加入料酒繼續炒出香味關火。
9.把炒過的牛肉塊倒入高壓鍋，加入醬油，白糖和所有的調味料。
10.加入適量的開水。
11.加蓋大火燒制20分鐘。
12.然後開蓋加入鹽，雞精調味。
13.可以把蔥姜和調味料撈出來不要。
14.始終保持小火加熱牛肉鹵備用。
15.另取一個鍋加水放入米粉煮熟。
16.取一個大碗撈入煮熟的米粉和少許清湯在加入一大勺牛肉鹵湯，撒上蔥花香菜即可。
2.米粉用清水浸泡備用。
3.牛肉洗淨，蔥姜調料準備好。
4.洗淨的牛肉切塊。
5.鍋中油燒熱放入牛肉塊煸炒。
6.加入兩勺湖南辣椒醬。
7.加入蔥姜炒出香味。
8.再加入料酒繼續炒出香味關火。
9.把炒過的牛肉塊倒入高壓鍋，加入醬油，白糖和所有的調味料。
10.加入適量的開水。
11.加蓋大火燒制20分鐘。
12.然後開蓋加入鹽，雞精調味。
13.可以把蔥姜和調味料撈出來不要。
14.始終保持小火加熱牛肉鹵備用。
15.另取一個鍋加水放入米粉煮熟。
16.取一個大碗撈入煮熟的米粉和少許清湯在加入一大勺牛肉鹵湯，撒上蔥花香菜即可。
小貼上
1、米粉提前浸泡至軟再煮至，才容易煮熟，煮熟後的米粉可以過下水口感會更好。
2、用高壓鍋滷煮牛肉會更加省事省力，牛肉的口感酥爛很入味。
3、一定要用湖南辣椒醬來滷製牛肉，湖南辣椒醬有一種特別的爽辣口感，而且很鮮香，本配方用的是湖南大沖辣椒醬，非常的辣，不過吃起來很過癮。如果沒有那就用乾辣椒代替吧。
2、用高壓鍋滷煮牛肉會更加省事省力，牛肉的口感酥爛很入味。
3、一定要用湖南辣椒醬來滷製牛肉，湖南辣椒醬有一種特別的爽辣口感，而且很鮮香，本配方用的是湖南大沖辣椒醬，非常的辣，不過吃起來很過癮。如果沒有那就用乾辣椒代替吧。
