原湯湖南牛肉米粉

基本介紹

• 中文名：原湯湖南牛肉米粉
• 主要食材：#1、牛肉原湯，牛腩
• 分類：米粉，湖南味兒

用料

材料	用量
#1、牛肉原湯
牛腩	300g
桂皮	一片
花椒	適量
香葉	兩片
料酒	少量
#米粉（淘寶買的扁粉）：500g左右
#2、油碼（兩人份）
香芹	三棵
臘牛肉（事先泡1-2小時左右）	8片
大蒜	四瓣
薑片	五片
鹽	適量
生抽	適量
老抽	適量
白糖	適量
#3、調味菜
酸豆角	適量
醃雪菜	適量
剁辣椒	適量
香蔥	適量
油菜/其他綠葉青菜

做法

1. 牛腩除去血沫：牛腩切大塊，先用水泡一會，把血水泡出來一些，然後鍋中加足夠沒過牛肉的水，大火燒開，加入適量料酒和花椒，把牛腩塊放入，大火煮出血沫，把煮過的牛肉洗乾淨
2. 煲牛肉原湯：砂鍋/電壓力鍋都可以，加入沒過牛肉後三倍的水，因為要拿牛肉湯做米粉湯和煮粉，所以可以稍微多些水。加入步驟1中的佐料，煲一個半小時左右，至牛肉軟爛即可
3. 製作油碼：香芹、大蒜切成碎粒，臘牛肉切薄片，步驟1中的牛腩塊取出切成片；熱油鍋，下大蒜、薑片小火煸炒出香味，帶蒜粒開始慢慢變黃後，放入臘牛肉片，繼續小火煸炒，微微出香味後，加入香芹碎、牛腩片，調入適量鹽、白糖、生抽、老抽，香芹碎炒熟後，油碼變成醬色後盛出，備用
4. 米粉湯：盛米粉的碗中，加入香蔥、一點生抽，將步驟1中的牛肉原湯燒開，澆兩勺在碗中，沖開香蔥和生抽，這就是米粉的湯底
5. 燙米粉：將泡好的粉下入剛才的燒開的牛肉湯中，燙15秒左右，盛出到湯碗中，接著加入油菜，燙15秒，盛出
6. 米粉調味：加入步驟2中的油碼，然後根據自己的喜好加入步驟3中的調味菜，如果喜歡吃辣就多加些剁椒