渝香三煲是雞公煲、牛蛙煲和排骨煲的總稱。它們是火爆南北的傳統小吃，特點是麻辣鮮香，口感醇厚，香辛料味滲入其中，食後另人回味無窮。
基本介紹
- 中文名：雞公煲、牛蛙煲、排骨煲
- 主要原料：土公雞、牛蛙、排骨
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
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雞公煲
原料：
雞公煲調料：
秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，海天味極鮮醬油10克，味素5克，料酒15克，清湯200克。 （1）將各種香料打碎。（2）將老油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。製作關鍵： （1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間長，能使香味最大限度的散發出。（2）本醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香。（3）羅漢果要先用水泡開後再如醬，否則發苦．（4）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）：
製作：
鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。 （1）將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用。 （2）雞塊清水中漂淨血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料醃製30分鐘。 （3）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。（4）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下乾辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味素，料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。 （5）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用。 （6）雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）。
牛蛙煲
原料：
牛蛙煲做法：
（1）牛蛙讓攤主清理乾淨，洗淨切小塊。洋蔥切小塊，香菜切段。
（2）小紅辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗淨切段。
（3）鍋子燒熱後，放油，小火爆香麻椒後撈出扔掉。
（4）倒入青紅椒圈、大蒜和姜，轉中火煸香。
（5）倒入洋蔥丁，反覆煸炒出香味。
（6）倒入牛蛙，反覆煸炒兩分鐘。
（7）加入一湯匙料酒。
（9）蓋上蓋子，轉小火燜5分鐘。(我這裡用的琺瑯鍋，鎖水功能好 ，所以不需要加水。如果用普通鍋子，這步要稍微加點水燜)。
（10）打開蓋子，撒入香菜，炒勻出鍋。
排骨煲