清蒸鮭魚是用鮭魚製作的一道家常菜。鮭魚含有魚類較少有的維生素D，能促進身體吸收鈣，有助於生長發育，也可預防癌症，幫助腸道提升吸收鈣的能力。但是維生素D不宜過量攝取，只要吃鮭魚即可自然增加，大大減低得到皮膚癌的機會。
基本介紹
- 中文名：清蒸鮭魚
- 主要食材：鮭魚，蘿蔔泥
- 口味：鹹鮮
- 類別：家常菜
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做法一
≮美食原料≯
鮭魚300克，蘿蔔泥150克；
（A）精鹽少量，紹酒兩匙，白葡萄酒50克； (B)高湯一大匙，精鹽、薑片各少許，醬油半匙，紹酒一匙。
≮美食做法≯
①將鮭魚放入容器中，加入調料（A），然後覆上微波薄膜，高火2分鐘，取出。
②在鮭魚上面鋪滿蘿蔔泥，覆上微波薄膜，再高火3分鐘。
③加入調料（B），高火2分鐘即可。
做法二
≮美食原料≯
≮美食做法≯
1、將鮭魚去鱗、鰓、內臟，洗耳恭聽乾淨後放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，醃漬片刻；蔥去皮，洗淨，切斜段；姜、蒜去皮，洗淨，切片；玉蘭片洗淨，切薄片；香菇洗淨，切去根蒂；番茄用開水燙過，去皮，去籽，切成斜塊；菜心洗淨，用開水焯燙斷生；
2、將鍋置於火上，放油燒至六七成熱時，將魚下鍋速炸一下，炸至魚體發挺、色澤微黃，撈出控油，放至盤內，加入料酒、鹽、味素、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、薑片、蒜片，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸（以水開後冒氣汁）10-15分鐘，蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出，揀去蔥段、薑片、蒜片，把蒸魚的湯潷入鍋內；
3、將鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，燒開，滾上一滾，淋入雞油，澆在魚體上即成。
