桂林山清水秀，灕江是桂林的主要河道，長年清澈見底，出產的桂魚，向以肥、嫩、鮮、滑著稱，堪稱“灕江清水桂魚”。用於清蒸風味甚佳。
基本介紹
- 中文名：清蒸灕江桂魚
- 主要食材：灕江桂魚，豬肉絲
- 分類：廣西菜
- 口味： 香甜可口
產地：中國廣西。
特點：用灕江桂魚和豬肉絲蒸製而成，成菜魚肉細嫩，滋味甚為鮮美，爽滑適口。
工藝：將桂魚宰殺，治淨。在魚身兩面用斜刀各剞上幾刀花紋，加鹽、味素、酒稍醃。將蔥放入盤底，放上桂魚，上加肉絲、蔥絲、冬瓜絲。上籠用大火蒸熟取出，淋上熱油，鍋中加上湯，用濕澱粉勾成稀芡，淋上麻油即成。
