清蒸荷包紅鯉魚是江西婺源（原屬徽州）傳統的名菜，屬於徽菜。此菜色澤紅亮，肉質細嫩，香鮮微甜，誘人食慾。由於紅鯉魚背寬，頭小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像個紅色荷包，因此稱為“荷包紅鯉魚”。
基本介紹
- 中文名：清蒸荷包紅鯉魚
- 主要原料：鯉魚，香菇
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：青年人，老年人
- 菜系：徽菜
簡介,材料,製作過程,營養分析,相剋說明,歷史文化,
簡介
菜系：婺源菜工藝：清蒸
鯉魚
鯉魚口味：鹹甜味
口感：此菜色澤紅亮，肉質細嫩，香鮮微甜，誘人食慾。
材料
主料：鯉魚香菇1,000克
輔料：（鮮）25克
製作過程
1. 紅鯉魚去鱗、挖鰓，破腹去內臟，洗淨瀝乾水；
2. 在魚身兩邊剞斜形花刀，盛入缽內撒精鹽、料酒抹勻魚身，醃漬片刻；
3. 香菇去蒂，洗淨；
4. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切塊（拍松）；
5. 將醃過的紅鯉魚放進盤中，香菇擺在魚身上，舀入熟豬油，放上蔥段、姜塊，上籠用旺火蒸；
6. 蒸至約15 分鐘，至魚眼突出時即熟，取出揀去蔥白、姜塊即成。
製作提示
1. 蒸魚時，上氣後，放入籠內，大火短時；
2. 選用活荷包紅鯉魚，每條約重500 克為宜。
營養分析
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿並肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
