清炒苦瓜（粵）

豉香濃郁，鮮鹹清爽。教您清炒苦瓜（粵）怎么做，如何做清炒苦瓜（粵）才好吃 1.將苦瓜去心切絲，用精鹽20克抓勻，略醃出苦瓜表面的水分。用精鹽、味素、白糖、上湯、香油、濕澱粉兌成碗汁。

基本介紹

• 中文名：清炒苦瓜（粵）
• 主要食材：苦瓜絲250克，粵式豆豉15克
• 口味：豆豉味
• 工藝：清炒
• 輔料：熟草菇片10克、鮮紅尖椒絲5克、鮮蒜茸5克、小蔥白段10克
• 調料：精鹽22克、味素、紹酒、濕澱粉、熟雞油各5克、上湯35克、花生油

清炒苦瓜（粵）的特色：

豉香濃郁，鮮鹹清爽。教您清炒苦瓜（粵）怎么做，如何做清炒苦瓜（粵）才好吃　1.將苦瓜去心切絲，用精鹽20克抓勻，略醃出苦瓜表面的水分。用精鹽、味素、白糖、上湯、香油、濕澱粉兌成碗汁。

2.鍋上火，加水燒開，下入醃過的苦瓜絲飛水去苦味，下入漏勺瀝淨水分。鍋炙好，下入油燒至五成熱，下入飛水後的苦瓜絲拉油，迅速下入漏勺瀝淨油。鍋回火上，下入豆豉料、鮮蒜茸、草菇片、紅椒絲、小蔥段，以余油爆香，烹入紹酒，下入拉油後的苦瓜絲，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入雞油，出鍋入盤即成。

提示：熟草菇片製作：將鮮草菇500克每個從中間批開洗淨。鍋中入水1000克，加入鹽20克燒開，下入草菇片飛水過涼，瀝淨水分放入容器，加入精鹽5克、味素10克、白糖5克、上湯500克、熟雞油30克、蔥20克、姜20克，上籠旺火蒸20分鐘，去掉蔥、姜，瀝去湯汁即成。