軟飲料

軟飲料（soft drink) ：酒精含量低於0.5%( 質量比)的天然的或人工配製的飲料。又稱清涼飲料、無醇飲料。所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶劑或乳酸飲料生產過程的副產物。

軟飲料的主要原料是飲用水或礦泉水，果汁、蔬菜汁或植物的根、莖、葉、花和果實的抽提液。有的含甜味劑、酸味劑、香精、香料、食用色素、乳化劑、起泡劑、穩定劑和防腐劑等食品添加劑。其基本化學成分是水分、碳水化合物和風味物質，有些軟飲料還含維生素和礦物質。軟飲料的品種很多。按原料和加工工藝分為碳酸飲料、果汁及其飲料、蔬菜汁及其飲料、植物蛋白質飲料、植物抽提液飲料、乳酸飲料、礦泉水和固體飲料8類；按性質和飲用對象分為特種用途飲料、保健飲料、餐桌飲料和大眾飲料4類。世界各國通常採用第一種分類方法。但在美國、英國等國家，軟飲料不包括果汁和蔬菜汁。

基本介紹

• 中文名：軟飲料
• 外文名：soft drink
• 別稱：清涼飲料、無醇飲料
• 主要原料：飲用水或礦泉水，果汁或蔬菜汁
• 是否含防腐劑：是
• 主要營養成分：蛋白質，糖分
• 儲藏方法：寶特瓶、鐵鋁罐

分類

碳酸飲料類

是將二氧化碳氣體和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。像可樂、汽水等。碳酸飲料主要成分包括碳酸水、檸檬酸等酸性物質、白糖、香料,有些含有咖啡因。不包括由發酵法自身產生二氧化碳的飲料，其成品中（20度時容積）二氧化碳容量不低於2.0倍。分果汁型、果味型、可樂型、低熱量型及其他型。

果汁（漿）及果汁飲料類

包括果汁（漿）、果汁飲料2類。果汁（漿）是用成熟適度的新鮮或冷藏水果為原料，經加工所得的果汁（漿）或混合果汁類製品。果汁飲料，在果汁（漿）製品中，加入糖液、酸味劑等配料所得的果汁飲料製品，可直接飲用或稀釋後飲用。分原果汁、原果漿、濃縮果汁、濃縮果漿果汁飲料、果肉飲料、果粒果汁飲料和高糖果汁飲料。

蔬菜汁飲料

由一種或多種新鮮或冷藏蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實、食用菌、食用藻類及蕨類）等經榨汁、打漿或浸提等製得的製品。包括蔬菜汁、混合蔬菜汁、混合果蔬汁、發酵蔬菜汁和其他蔬菜汁飲料。

含乳飲料類

以鮮乳和乳製品為原料未經發酵或經發酵後，加入水或其他輔料調製而成的液狀製品。包括乳飲料、乳酸菌類乳飲料、乳酸飲料/及乳酸菌類飲料。

植物蛋白飲料

用蛋白質含量較高的植物的果實、種子，核果類和堅果類的果仁等與水按一定比例磨碎、去渣後，加入配料製得的乳濁狀液體製品。蛋白質含量不低於0.5%。分豆乳飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料和其他植物蛋白飲料。

瓶裝飲用水飲料

密封在塑膠瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接飲用的水。其原料水除允許使用臭氧外，不允許有外來添加物。包括飲用天然礦泉水和飲用純淨水。

茶飲料

茶葉經抽提、過濾、澄清等加工工序後製得的抽提液，直接灌裝或加入糖、酸味劑、食用香精（或不加）、果汁（或不加）、植（谷）物抽提液（或不加）等配料調製而成的製品。包括茶飲料、果汁茶飲料、果味茶飲料和其他茶飲料。

固體飲料

用糖（或不加）、果汁（或不加）、植物抽提液或其他配料為原料，加工製成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經沖溶後飲用的製品，其成品水分<5%。分果香型固體飲料、蛋白型固體飲料和其他型固體飲料。

特殊用途飲料

為人體特殊需要而加入某些食品強化劑或為特殊人群需要而調製的飲料。包括運動飲料、營養素飲料和其他特殊用途飲料。

專家建議

美國牙科學會發言人肯頓·羅斯說，研究發現皇冠可樂在軟飲料中酸性最強，酸鹼度達到2.387；櫻桃可樂其次，酸鹼度為2.522；可口可樂排名倒數第一，酸鹼度為2.525。

軟飲料

酸鹼度是衡量溶液呈酸性或鹼性的度量標準，範圍在0到14之間，數值由低到高酸性逐漸減弱，鹼性逐漸增強，數值為7的為中性溶液，如常溫狀態的純水。有些軟飲料的酸鹼度與蓄電池使用的酸液相當。

羅斯建議：喝碳酸飲料時使用吸管以減少飲料與牙齒接觸，並只在用餐時喝碳酸飲料。

應適量

美國哈佛大學科學家警告說，過量飲用軟飲料將加速衰老過程。研究發現，讓很多軟飲料擁有濃烈味道的磷酸鹽能夠加速衰老。除了飲料外，這種物質也被添加到加工過的肉類、蛋糕以及麵包中。根據美國科學家的研究，磷酸鹽可導致皮膚和肌肉萎縮，同時破壞心臟和腎臟。

雖然實驗在老鼠身上進行，但哈佛大學的研究人員指出實驗結果說明大量攝入這種物質將產生潛在不良後果。研究發現刊登在《美國實驗生物學學會聯合會雜誌》(FASEB)上。FASEB的傑拉爾德·維斯曼表示：“蘇打水就像是一輛送貨車，上面搭載著咖啡因，全世界的蘇打水消費人數高達數百萬。與此同時，磷也成為這輛送貨車上的乘客。這項研究發現，我們的磷平衡能夠影響衰老過程，因此不能過量攝入這種物質。”

在這項研究之前，研究人員就曾對數十億人每天飲用的碳酸可樂飲料和果汁的安全性表示擔憂。骨質脆弱、胰腺癌、肌肉軟弱無力以及癱瘓均與飲用軟飲料有關，每周飲用兩罐便足以提高這些健康風險。

科學家指出高磷酸鹽食物具有毒性作用。他們警告說這種礦物質將加速皮膚和肌肉衰老，同時還可能導致或者加劇腎臟和心臟問題。他們表示：“人們需要一個健康的飲食結構，保持飲食結構的磷酸鹽平衡可能對健康和長壽非常重要。我們應當避免遭磷酸鹽毒害，享受健康生活。”

飲料接觸釉質表面時，其中的酸通過包圍晶體的多孔性基質，使羥磷灰石晶體發生溶解造成釉質脫礦，其溶解速度受晶體周圍水相中 pH 值、鈣及磷酸根離子的濃度影響。市售飲料中所含的糖分也可作為細菌的發酵物，促進齲病進展。實驗結果顯示，此幾種軟飲料均可造成牙釉質酸蝕脫礦。可樂、橙汁的 p H 值明顯低於臨界值，同品牌的此二種飲料在試驗中造成的牙釉質質量損失率相近。南伊利諾伊大學的一個實驗報告說，非可樂類飲料的酸性比可樂類飲料弱，但對牙齒的腐蝕性更明顯。檸檬酸是非可樂類飲料中使用最多的也是腐蝕性最強的酸性物質。番茄汁缺少碳酸和檸檬酸，造成的質量損失率幾乎只是可樂和橙汁的 40% 。生理鹽水組的損失推算是因釉質中的無機物和有機物溶解和電子天平誤差。
依據結論應當適當控制飲料的消耗量或改變飲用方式，建議如下: 養成良好的飲食習慣，儘量減少軟飲料的攝入，在某些場合建議飲用蔬汁飲料代替果汁飲料或碳酸飲料以減輕牙釉質脫礦; 堅持每天刷牙，至少早晚各一次; 飲用飲料後至少半個小時以上再刷牙; 儘量選用含氟牙膏，促進脫礦牙齒的再礦化; 對於已經形成的酸蝕損害，應儘快諮詢專業口腔醫生進一步修復治療。

美國在2010年初進行的一項研究發現，每周飲用兩罐以上的軟飲料將導致胰腺癌風險加倍。27日晚上，飲料生產商對哈佛的研究提出質疑，並指出這項研究並非專門針對軟飲料。英國軟飲料協會的理察·拉明說：“在通過飲食攝入的磷中，只有3%來自於軟飲料。人們可以繼續飲用軟飲料，同時還應做到適量以實現飲食均衡。”

主要發展趨勢

清淡的口味

雖然中國消費者的口味差異很大，但總體表現出清淡的趨勢。這一趨勢在諸如碳酸飲料、果汁、瓶裝水及即飲茶等軟飲料得以體現。此外，根據Euromonitor的調查報告，啤酒也逐漸顯示出清淡的發展趨勢。

2004年推出的新產品都有清淡的趨勢，並且加強了清涼、清爽的定位，旨在吸引浮躁的年輕人的注意。主要上市的產品包括可口可樂公司的“Sprite Ice”和“Nestea Ice Rush”以及“minute maid”，百事的“立頓冰茶”，統一的“Cha Li Wang”，頂新的“X-Sports”。在競爭激烈，抄襲成風的飲料行業，開發新的配方或設計新的包裝已經不再是制勝的法寶，眾多飲料商將精力放在調製新的飲料口味上。

當然，消費者不可能單單青睞於清淡的口味。北方的果汁消費者喜歡比較濃稠、新鮮的口味，而這種口味對南方消費者則顯得太過強烈。相反的，南方的茶飲料消費者喜歡溫和、平滑的口感，而北方消費者對這種口味不屑一顧。

品種繁多

中國消費者對飲料的訴求，除了解渴之外很重要的一點是健康。果蔬汁之所以會發展迅速，跟飲料商不斷的宣傳其健康特色分不開。牛奶和果汁的混合也是一大趨勢，成功的例子包括酷兒的“Refreshing”，可口可樂中國的“White”，杭州娃哈哈的“營養快線”。

瓶裝水及功能水生產商也在採取各種行動。2003年樂百氏的“脈動”大獲成功之後，各種類似的功能水飲料輪番推出。其中最著名的有頂新的“X-Sports”，浙江養生堂的“尖叫”，娃哈哈的“激活”和最後被匯源收購的“他+她”。作為毫無爭議的能量飲料領袖，紅牛通過對NBA和F1賽事的贊助，進一步擴大其市場影響力。

PET時代到來

2003-2004年間，很多飲料生產商添加了PET吹瓶及灌裝線，包括頂新、可口可樂、百事、杭州娃哈哈、北京匯源及浙江養生堂。儘管石油價格導致PET成本增加，進而影響飲料商的利潤，PET仍然不斷奪取玻璃、金屬及紙等包裝材料的份額。

PET瓶的透明、高阻隔性能、靈活性、合理的價格及可重複封口的特點幫助飲料生產商在殘酷的競爭中更好的定位自身的產品。在果蔬汁、即飲茶及乳飲料方面，無菌冷灌裝的PET包裝為飲料商創造了更多的機會。

大容量及單人飲用的小容量包裝將迅速增長，特別是在果汁、瓶裝水及即飲茶方面，生產商希望通過提高消費者的飲用量來擴大銷售量。

發展趨勢

我國軟飲料工業雖起步較晚,但發展速度十分驚人,1981~1994年,年平均遞增24.7%,是食品工業中發展最快的行業之一。1994年全國軟飲料總產量已達到628萬t,比80年代初增長了20倍。但不容樂觀的是,由於我國人口基數大,與世界飲料的年人均消費量42.75kg相比,我國僅是它的1/8,與已開發國家如美國相比,僅是它的1/34。我國軟飲料的發展不僅具有緊迫性,更有巨大的發展潛力。

加工方法

各種飲料的前處理方法差別較大，但對生產過程中的衛生要求卻是一樣的。用於軟飲料生產的廠房、設備和原輔材料以及操作人員等衛生條件，產品中的重金屬、殘留農藥含量和微生物等指標都必須符合有關規定和食品衛生法規的要求，並且應在加工過程中嚴格控制。

• 果汁和蔬菜汁
  

加工方法基本相同。新鮮水果蔬菜經清洗、分揀、磨碎、榨汁、過濾和均質，生產出混濁的原汁。混汁經澄清處理和過濾成為清汁。澄清方法有酶處理、加熱處理、明膠處理和膨潤土處理等。目的是除去懸浮的不溶性固體和絮狀物。也可採用超濾法生產澄清果汁。混汁是否要澄清，可根據水果品種而定,有些水果只生產混汁，有些水果既生產混汁又生產清汁。原汁通過蒸發加香氣回收、冷凍濃縮或反滲透等方法除去部分水分，即成為濃縮汁。濃縮汁的濃度因品種和濃縮方法而異，一般為24°～70°Bx。濃縮汁用水稀釋後生產原汁及其飲料。巴梨、桃、杏和李等水果通常用來生產帶肉果汁和甘美飲料(圖1 )。鮮果在磨碎前一般加熱到85℃，持續10～20分鐘。精濾是為了從磨碎的果汁中除去較大的顆粒。精濾機的篩孔直徑一般為0.4～0.8mm。調配時所加帶肉果汁的量按占甘美飲料總量的百分數(質量)計算。也可不分水果品種均採用50%的比例調配。然後加檸檬酸或其他酸味劑、糖或其他甜味劑、水，均質後即成甘美飲料。甘美飲料的pH<3.5，巴氏殺菌冷卻後進行無菌包裝或裝瓶後進行巴氏殺菌和冷卻。

• 碳酸飲料
  

生產的關鍵是糖漿基料或濃縮液的配製，水質和水的碳酸化。在標準的操作壓力和溫

度條件下，二氧化碳在飲料中的溶解量為液體體積的 1.5～4倍。碳酸飲料中的 二氧化碳含量取決於水的碳酸化程度。水的碳酸化是用水－二氧化碳混合機來完成的，混合機包括製冷系統和混合罐。混合罐是一高壓密閉容器。二氧化碳進入混合罐後與從 大接觸面積冷卻板上流下的冷水充分混合而溶解在水中。影響水的碳酸化度的因素有混合罐的壓力、水溫和接觸面積。壓力一般控制在0.5～0.6MPa,水冷卻至4℃，接觸面積因混合罐不同而異。在壓力和水溫固定的條件下，接觸面積增大，水的碳酸化度提高。

汽水以砂糖為基本原料，用水配成糖漿，加少量果汁或不加果汁，再添加糖精等甜味劑、檸檬酸等酸味劑、水果型等各型香精、食用色素和苯甲酸等防腐劑配製汽水糖漿，殺菌後置高位無菌貯罐中，定量裝瓶和充碳酸化水、壓蓋即成。或先將糖漿與水定量混合後再碳酸化，裝瓶壓蓋而成。只要改變香精或果汁種類便可生產出相應的檸檬汽水、櫻桃汽水、沙士汽水和橘子汽水等許多品種。汽水生產流程（圖2 ）在碳酸飲料生產中最具代表性。現代汽水生產進一步簡化了工藝流程。汽水廠可以不再採用傳統的自行配製汽水糖漿的生產方式，而是向飲料基料廠購買基料，然後只需加砂糖等甜味劑和充碳酸化水，就可生產 出口味、品質一致的汽水。基料有粉基和濃縮液之分。使用時按規定比例混合基料水配料。這種生產和管理的分工方式有利於簡化工藝，降低成本和保證汽水質量的一致性。

可樂型飲料

以植物浸漬抽提液為基料，人工配製的具有古柯風味的黑褐色碳酸飲料。可樂是 Coca Cola

的後一個詞Cola的音譯。1886年問世的可口可樂以古柯(Coca)樹葉和柯拉(Kola)子的浸漬抽提液，加適量的甜味劑、酸味劑、色素、緩衝劑、乳化劑、穩定劑、起泡劑、香精香料和防腐劑等食品添加劑配製成原液。再用碳酸化水稀釋。可樂原液稀釋和包裝的生產流程與汽水生產流程相似。這類飲料一般選用焦糖為主色素；磷酸為酸味劑；磷酸鹽為緩衝劑；砂糖、果葡糖漿等為甜味劑；甜橙油、橙花油、白檸檬油、肉豆蔻油、胡荽油、香草油等為香精的主要組分，砂仁、肉桂、丁香等組成香料以及一些不公開的配料。可樂飲料中的咖啡因含量不得超過0.02%，可溶性固形物一般為11%，pH≤3.5。

• 植物蛋白質飲料
  

用含豐富的蛋白質和油脂的乾鮮果實如杏仁、大豆、椰子等為原料，經磨碎、調配和乳化等過 程生產的一種油/水型均勻乳濁液（圖3）。如原料含油分太高，可預先榨油，去掉部分油脂。要生產穩定的植物蛋白質飲料，關鍵是選擇乳化劑和乳化條件（壓力、溫度和時間）。植物蛋白質飲料屬低酸性飲料，必須要經過高溫殺菌。但溫度太高，時間太長，會使產品破乳，產生分層、上浮和沉澱現象。所以只有確定合理的殺菌強度才能保證產品質量。

• 植物抽提液飲料
  

以具有食用價值的植物的根、莖、葉、花或乾果的浸漬抽提液添加適量的甜味劑、酸味劑、香精香料、色素等食品添加劑配製而成。浸提有熱浸法和冷浸法兩種。熱浸法一般在密閉器中進行，以防止揮發性芳香組分的損失。芳香成分和苦澀味物質含量都高的原料,採用浸提和蒸餾相結合的方法，可使揮發性芳香成分和苦澀味物質分離。菊花露的生產常採用此法。對直接浸提有困難的物料，可粉碎後浸提。植物抽提液飲料分酸性和低酸性兩種。酸棗露或酸梅湯為酸性飲料。它們的生產通常是先把乾酸棗或梅乾用水泡軟，去核，然後磨碎、浸提有效成分，過濾，濾液用來配製成產品。菊花露屬低酸性飲料，裝罐後應進行高溫殺菌。

乳酸飲料

以穀物或動物乳等為基本原料，以乳酸菌和酵母菌為菌種，經發酵製成的飲料。主要分優酪乳和格瓦斯兩種。

優酪乳

以牛乳或豆乳為原料，用嗜熱乳酸鏈球菌培養物或乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合培養物為菌種。乳酸鏈球菌培養物的接種量為總乳量的4.5%。凝固型的優酪乳飲料是將殺菌乳和菌種混合均勻，裝瓶後置於35～37℃恆溫庫中培養，約經3～5小時，至乳汁形成均勻的凝塊而無乳清析出時,取出並立即冷卻到8～10℃，即為優酪乳成品。原料在接種培養前可添加適量的預先殺菌冷卻和過濾的糖漿、蜂蜜或其他甜味劑，或對攪拌型優酪乳添 加草莓、鳳梨、黑加侖等水果，以增強產品風味或增加花色品種。

格瓦斯

以黑麥粉、黑麥芽和大麥芽等為原料，按比例加水混勻，揉成麵團、成型、焙烤即成格瓦斯麵包。麵包經乾燥至水分含量為8%,粉碎後即為格瓦斯半成品。配製飲料時用80～90℃熱水浸泡，分離浸出液，沉澱物用60～70℃熱水再浸泡二次，合併三次浸出液。加少量糖漿、接種乳酸菌和酵母菌混合培養液，在25～28℃中發酵而成。發酵結束時液體中含大量乳酸、二氧化碳和微量的酒精。添加糖漿、焦糖色和抗壞血酸等食品添加劑，殺菌,冷卻後裝桶或裝瓶。格瓦斯還有多種其他生產方法。例如黑麥經發芽、糖化等工序製成麥芽汁或麥芽濃縮汁，接種乳酸菌和酵母菌混合培養液，經發酵、分離、調配、殺菌、冷卻即成格瓦斯飲料。格瓦斯飲料原本是蘇聯的 一種傳統飲料，東歐、日本和東南亞各國也均有生產。

礦泉水

天然或人工開採的符合飲用水標準的泉源水，含可溶性無機鹽不少於1000mg/l，二氧化碳不少於250m g/l 以及對人體健康有益的微量元素。生產飲用礦泉水時，一般先用泵將礦泉水送至一級或多級密封貯罐中，然後經過濾、殺菌、冷卻到4℃，再充二氧化碳達到飽和狀態後裝瓶。生產過程應嚴格控制衛生條件。礦泉水的輸送應選用不鏽鋼泵和管道，在密封條件下進行。瓶裝水包括瓶裝礦泉水、瓶裝飲用水和瓶裝泉水。無論是充氣瓶裝水或不充氣瓶裝水，在規定的保藏期內，均應無外觀和口感的任何變化，微生物指標應符合飲料衛生標準。

固體飲料

以果汁、砂糖等為原料，經乾燥、粉碎和篩分成的粉末狀固體，加水溶解後即成為飲料。固體飲料又稱粉末飲料，它分為果汁粉和飲料粉兩類，每類又都有起泡型和非起泡型兩種。固體飲料的產品有粉劑和片劑。

果汁粉

　用水果原汁濃縮到50°～60°Bx或直接用濃縮汁，加適量的濃糖漿混合均勻，用泡沫乾燥或真空乾燥等方法乾燥至水分含量在 3%以下。經粉碎後加適量的無水葡萄糖等食用乾燥劑混合均勻，使水分含量減少到1%,壓成片劑或粉劑直接包裝。橙汁粉多用此法加工而成。

飲料粉

以砂糖為主要原料，經粉碎和過篩,加濃縮果汁或其他抽提物，再加酸味劑、香料等混合均勻,用泡沫乾燥或真空乾燥法乾燥，以下工序與果汁粉相似。起泡型固體飲料可在乾燥後加適量的碳酸氫鈉和檸檬酸或酒石酸混合物，混勻、粉碎和過篩，壓成片劑或粉劑直接包裝。

相關事件

2012年8月20日，美國完成的一項研究顯示，每天喝—罐含糖軟性飲料，無論是碳酸飲料還是果汁飲料，都會使心臟病發作幾率升高20%。

美國哈佛大學公共衛生學院營養學系的勞倫斯·德科寧博士帶領研究小組分析“健康專業跟蹤研究”的數據，了解42883名男性的飲食習慣和健康狀況。調查對象在1986年至2008年間每兩年接受一次相關問卷調查，每天喝350毫升含糖軟飲的人，心臟病發作幾率升高20%；每天喝兩罐的人，心臟病發作幾率升高42%；喝三罐的人，心臟病發作幾率升高69%。

包裝

玻璃容器

玻璃是一種歷史悠久的包裝材料，玻璃瓶也是我國傳統的飲料包裝容器。在多種包裝材料湧入市場的情況下，玻璃容器在飲料包裝中仍占有重要位置。這是因為它具有其它包裝材料無法替代的包裝特性。

玻璃包裝容器的主要特點是：無毒、無味；透明、美觀、阻隔性好、不透氣、原料豐富、價格低廉，並且可以多次周轉使用。而且具有耐熱、耐壓、耐清洗的優點，既可高溫殺菌，也可低溫貯藏。正是由於其具有諸多優點，因此成為果茶、酸棗汁等許多飲料首選的包裝材料。但是，玻璃包裝容器也存在一些缺點，主要是自重大、易破損、運輸費用高、印刷等二次加工性能差。

金屬罐

人們比較普遍地使用金屬罐裝飲料應該說是在上個世紀80年代以後，罐裝飲料的出現提高了人們生活的檔次。飲料包裝的金屬罐分為兩片罐和三片罐，三片罐大多用於不含碳酸氣飲料包裝，兩片罐多用於碳酸飲料的包裝。三片罐使用的材料多為鍍錫薄鋼板，馬口鐵，兩片罐的材料多為合金板材。目前在市場上，鋁罐的使用比鐵罐更為廣泛。

塑膠瓶

塑膠材料發展迅速，在食品包裝領域中所占的比重越來越大，飲料包裝也是如此。近 年來，大量塑膠瓶裝飲料的出現，使市場上飲料包裝種類異彩紛呈。

紙容器

紙容器原來是作為牛乳容器開發的，近年來，比較普遍的用於果蔬汁及清涼飲料的包裝。人們比較常見的就是業內人士常說的“利樂包裝”。紙作為飲料包裝的主要材料，有些內面與聚乙烯複合，更多的是紙塑鋁三層複合，使之具有一定的密封性、防潮性及防水性。

行銷

軟性飲料通常被裝在瓶罐中於商店銷售，或是利用一種名為“蘇打槍”的機器進行分裝販售。銷售數量對於製造商和代理商都是很重要的收入來源。

許多知名廠牌的軟性飲料都是在當地或地區性的獨立公司製造並裝瓶。這些公司向知名品牌的持有廠商購買授權，取得使用品牌名稱的權利，以及製造飲料最關鍵的糖漿。由於飲料市場競爭非常激烈，因此原始配方大都不會賣給取得授權的廠商，而是直接由總公司輸出原料的糖漿，以保護其原始配方不會外流。

健康爭議

營養價值

軟性飲料中的營養成分幾乎百分之百是精練過的蔗糖或高果糖糖漿。美國農業局建議一天的糖分攝取量以10湯匙為佳，以及2,000卡路里的飲食，但許多軟性飲料的糖分含量已經超過這個標準值。除了經過強化成分的飲料，其他的軟性飲料幾乎沒有任何維他命、礦物質、蛋白質等其他必需的營養素。此外許多品牌的軟性飲料都含有食品添加物。

肥胖

飲用軟性飲料是否有害健康存爭議

一份由哈佛大學調查的研究指出，在美國15年間，軟性飲料使得孩童肥胖的人數增加了一倍。美國波士頓兒童醫院的大衛·路維格醫生指出，每日至少喝240毫升軟性飲料的學齡兒童會比其他不喝的兒童多攝取835卡洛里，日後會有比較高的糖尿病罹患率。

糖尿病

2004年，一個長達八年對五萬名護士所做的調查指出，一天飲用一罐或超過一罐的甜份飲料的人會比未飲用者增加80%糖尿病患病的機會（此研究並不受其他日常生活因素干擾），高飲用量的女性會大量增加體重以及第二型糖尿病的患病機率。

蛀牙

多數軟性飲料含有大量的單純碳水化合物，如葡萄糖、果糖、蔗糖與其他單純的糖分，口腔內的細菌會使這些碳水化合物發酵，產生酸性物質，進而溶解牙齒的琺瑯質，使得蛀牙的可能性增加，飲用越多，蛀牙風險越高。

多數軟性飲料為酸性，某些甚至會低於pH值 3.0，長期以啜飲的方式飲用的話會腐蝕牙齒的琺瑯質，牙醫因此建議使用吸管飲用，飲料可直接入喉，避免與牙齒接觸。同時，牙醫也建議飲用後馬上刷牙可避免琺瑯質的腐蝕。

睡眠

根據一篇報導指出，含有咖啡因的軟性飲料會影響孩童的睡眠，導致他們白天容易疲倦。

骨質疏鬆

有假說認為某些含磷酸的軟性飲料會取代人體骨骼內的鈣，使得骨密度降低，引起骨質疏鬆症。然而，研究鈣與骨骼的專家羅伯·希內醫師在他領導的鈣代謝研究指出，碳酸軟性飲料（包含使用磷酸的可樂）對於鈣留失的關係是微小的

致癌物

苯是一種致癌物質，許多軟性飲料公司都有1990年起飲料受到苯污染的相關檔案。起初，學者認為污染源來自二氧化碳，但相關研究卻發現苯酸鹽和抗壞血酸或異抗壞血酸（erythorbic acid）反應後會產生苯。2006年，英國食品標準局發表了軟性飲料中苯含量的調查結果，他們測試了150種產品之後，發現有四種產品超過WHO訂定的飲用水苯含量的標準，食品標準局要求這些產品停止銷售。

奎寧是一種帶有苦味的添加物，成分為二溴化氫，陽光直射會分解。分解後的產物被懷疑是一種致癌物質，成了不具苦味的奎寧，因此添有奎寧的飲料應避免置放在陽光下。

酒精含量

2006年10月發表的某報導指出，某些軟性飲料含有可測得的酒精含量。在一些老舊的製程中，為了要使飲料碳酸化，發酵是必備的程式，因此會有酒精生成，現代的製程則是使用二氧化碳打入飲料之中，但可能因為未殺菌使得發酵的情況發生。另外，有些飲料會使用酒精來添增其風味，所以才會有酒精產生。

過度飲用

通常情況下，過度飲用一些酒精類飲料容易導致痛風。但研究發現，過多飲用軟飲料引發痛風的風險高於酒類。

美國哈佛大學醫學院和加拿大不列顛哥倫比亞大學的研究人員對4.6萬名40歲以上、無痛風史的男性進行了長達12年的跟蹤研究，連續記錄和分析他們飲用軟飲料的情況。

研究發現，與平均每月飲用軟飲料不到1罐的男性相比，平均每天飲用2到3罐軟飲料的男性患痛風幾率高出85%。大量飲用果汁或大量食用富含果糖的蘋果和柑橘等水果也容易引發痛風。

研究人員指出，適量飲用軟飲料不會造成這方面的危害。

痛風症狀為關節疼痛發炎，發病原因是血液中尿酸增多和關節周圍的尿酸鹽沉積。許多軟飲料富含果糖，而果糖會提高人體內尿酸的含量。

報告同時指出，多吃水果和蔬菜有益於預防高血壓、冠心病和某些癌症。