肉豆蔻為肉豆蔻科肉豆蔻屬，常綠喬木。主產於印度尼西亞、斯里蘭卡、模里西斯、印度、美國、英國、中國的四川、廣西。水蒸氣蒸餾乾種子，得肉豆蔻油，得油率為6%~10%。肉豆蔻油為無色至淡黃色液體，相對密度30.883~0.917，折射率1.475~1.488。具有濃郁青甜辛香。
肉豆蔻油,物化性質,主要成分,套用情況,製備提取,用途與用量,
肉豆蔻油
中文名稱:肉豆蔻油
英文名稱:Nutmeg oil
英文別名:Mace oil
CAS:8007-12-3;8008-45-5
物化性質
性狀：有強烈肉豆蔻氣味的無色至淡黃色液體。
溶解情況：溶於乙醇。
旋光度+8°～（+45°）
主要成分
肉豆蔻酚醚、丁香酚、異丁香酚、芳樟醇、香葉醇、黃樟油素、龍腦、檸檬烯、蒎烯等。
套用情況
套用建議：作為重要的食用辛香料，用於調配香精，為食品、菸草、飲料、罐頭等加香；也可少量用於調配日用香精。
建議用量：在最終加香食品中濃度約為1~640mg/kg。
安全管理情況：FEMA編號為2793，FDA182.20，CoE296，中國GB2760-2011
批准為允許使用的食品香料。
製備提取
由肉豆蔻科常綠喬木肉豆蔻成熟果實的乾燥果仁榨去油脂後經水蒸氣蒸餾而得。收率6%~16%。由於產地的不同，分為東印度型和西印度型兩種。
用途與用量
用於辛香配方、乳蛋糕香精、蛋酒、肉調味汁、番茄醬香料、糖塊和焙烤品/軟點心。肉豆蔻油(或其部分)主要用於可樂飲料和美式混合型捲菸香精中。GB2760-2011規定為允許使用的食用香料。FEMA(mg/kg)：飲料14；冷飲13；調味料21；焙烤食品75。
