清波魚

清波魚學名中華倒刺䰾（音：巴），地方名為烏鱗、清板等，原產於長江及其支流，尤以上游分布較廣，產量較多。清波魚體稍側扁，頭小略尖。口亞下位，馬蹄形。須2對，領須長，吻須短。背鰭硬棘粗壯，最後一根硬棘後緣有鋸齒。食性雜、生長快、個體大（最大個體可達25公斤）、肉嫩味美、營養豐富、繁殖力高、抗病力強，經濟價值高。近年來由於過度捕撈，水體污染嚴重，野生資源日益枯竭，今後有望成為一種優良的人工養殖對象。

基本介紹

• 中文名：清波魚
• 學名：中華倒刺䰾
• 地方名：烏鱗、清板
• 生活環境：流水較急而底多亂石的江河中
• 體形：稍側扁，頭小略尖，口為馬蹄形。
• 功用：肉嫩味美、營養豐富

製作方法

原料：清波魚一條、小唐菜心、藕片、藿香、雞蛋清、泡姜、泡辣椒。

做法：

1.將殺好的清波魚取淨肉片成片，留頭尾。

2.小唐菜心過水後擺入盤中，魚頭尾放入6成熱油鍋中炸至金黃定型，擺在小唐菜上，藕片過水後圍在菜心上。

3.用雞蛋清、生粉、鹽、胡椒將魚片碼味，入沸水鍋中焯熟，均勻地擺在藕片上。

4.將泡姜、泡辣椒、蒜炒香，勾二流芡加入藿香，起鍋淋在擺好的魚片上，撒上少許藿香。

紅燒清波魚

5.用姜翁、法香、魚竿做裝飾即成。

特性

背鰭基部之前有一埋於皮下的平臥倒刺(主要特徵)。大圓鱗，體側鱗片有明顯的黑色邊緣。胸、腹、臀鰭棘堅硬，尾鰭基部有一黑色斑點。其最適生長水溫為22～28℃，溶氧要求在4毫克/升以上。清波魚主要生活在流水較急而底多亂石的江河中，11月中旬進入江河灣沱中越冬，成小群棲於岩洞、石穴、亂石間等處，並攝食周圍的餌料和深入水底的菜葉、穀物等。2月底3月初離開越冬場，溯河索食、肥育和繁殖。日間活動在深水處，夜間小群或單個游到亂石淺灘的近岸索食。體長10厘米以下的幼魚以枝角類、橈足類為主，也食少量的綠藻；以10厘米以上的幼、成魚以植物性食物為主，也食部分水生昆蟲、軟體動物等。

烏鱗

人工繁殖

清波二齡魚開始成熟，四齡魚全部成熟。繁殖期雄魚吻端、眼鼻之間出現成叢白色珠星，臀鰭條上出現成行珠星；少數雄性個體除珠星外，鰓蓋和體色變黑。絕對懷卵量1萬～5萬粒。繁殖季節3～8月，常在石質或砂礫質河床的流水處產卵。清波魚的人工繁殖已在四川、重慶等地取得了成功。

魚苗培育池一般為水泥池。初始池水深度從0．8米起，以微流水逐日沖注加深；放養密50～100尾/平方米，前5天以投餵浮游生物和蛋黃為主，第5～10天投餵水蚤和粉狀飼料，花生麩應溶解後潑灑，第10～30天以投餵花生麩為主，兼投水蚤及鰻魚飼料。透明度一般掌握在30厘米左右。

培育的魚種池塘放養密度為3～4尾/平方米，水源充足、水質良好、水體交換量大的魚池可以適當加大放養密度，達到5～6尾/平方米。魚種以投餵含粗蛋白35%以上的全價顆粒飼料(亦可用草魚飼料代替)為好。魚種下塘後的第3天開始進行馴食。每天投餵量為魚體重量的3%～5%，並根據具體情況進行適當增減。10天后，魚苗體長達5～6厘米，此時，投餵原則為80%的魚苗吃飽離去為準。因清波魚具一定的植物食性，平時定時投餵少量鮮嫩的青料(青草、菜葉等)，以補充部分維生素，利於魚種生長。

池塘養成

養殖魚池要求環境安靜、水源充足、水質良好、排灌方便。底質以沙、石質為好，淤泥儘可能少，微流水條件。較高密度養殖時，還需配有增氧設備。每0．067公頃放養清波魚500尾左右，規格以約50克/尾為宜。同時可配養少量大規格鰱、鱅、鯉等，以調節水質和攝食殘餌，但鯉不宜放養過多，因其食性與清波魚相似。清波魚養殖池的水質寧瘦勿肥，保持清新的水質和較高的溶氧量，池水的透明度保持在30～40厘米，每10～15天需換水1次，每次換水量約占池水的1/3。投餵量還應根據天氣、水溫和魚的攝食狀況靈活掌握。

清波魚