清江魚茄子煲

清江魚茄子煲是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於粵菜系。清江魚茄子煲以茄子為主要材料。將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。茄子去皮改刀切條狀備用。將茄子拉油倒出備用。鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下茄子，乾尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。

基本介紹

• 中文名：清江魚茄子煲
• 主要食材：清江回魚、茄子
• 分類：粵菜
• 口味：香辣

基本信息

菜譜名稱：清江魚茄子煲

清江魚茄子煲

所屬菜系：粵菜

所屬類型：特色粵菜

製作原料

基本材料：清江回魚一條、茄子

調料：鹽、味素、雞精粉、 老抽、生抽、胡攪粉

料頭：蔥段、紅椒片、荊沙豆瓣醬、姜米、朝天乾尖椒。

製作過程

1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。

2、茄子去皮改刀切條狀備用。

3、將茄子拉油倒出備用。

4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下茄子，乾尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。