淳安辣醬

淳安辣醬是以黃豆、米粉作為主要原材料製作而成的一款調味品，調料是食鹽、大蒜、茴香等，通過燒烤等方式做成。

基本介紹

• 中文名：淳安辣醬
• 地點：浙江省
• 特點：鮮辣味美，清香可口
• 原料：黃豆

製作方法

將黃豆(大豆)煮熟，攤開晾乾，然後把炒熟的米粉摻進豆里攪拌。米粉用量以能將潮濕的熟豆拌至分散為顆粒而止。再用塑膠薄膜覆蓋發酵，發酵時間視豆的外表生長出金黃色的豆花為宜(有時也可能長灰色的)。再把發酵好的豆豉曬至無水分為止。最後將鮮椒洗淨、曬癟、切碎，和曬乾的豆豉及30%的食鹽摻在一起，反覆攪拌，直至豆豉發潮潤濕為止。為使辣椒醬味道更鮮美，可適當加入少許生薑、大蒜、茴香等佐料。用一口適量的瓷壇，將辣椒豆豉置於壇內，密封壇口存放。存放3～8個月後，即成，可食用。

辣醬菜譜

烤辣醬豬肉 　原料：佐料醬﹕醬油2大勺﹐辣椒麵1大勺﹐辣椒醬2大勺﹐白糖3大勺﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐胡椒麵1/3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐磨的生薑2大勺

製作：(1) 挑嫩里嵴肉或五花肉切成0.5cm左右。 (2) 在醬油中放辣椒醬﹐並放蔥﹑蒜﹑生薑﹑白糖﹑芝麻﹑香油﹑胡椒麵﹑辣椒麵做佐料醬。

(3) 在切好的豬肉兩面抹好佐料醬。

(4) 把烤架放在火上﹐燒熱時將加佐料的豬肉放在上面﹐並前後翻著烤。

(5) 盛在大碟子上﹐撒芝麻。豬肉熱的時候吃才好吃﹐可以用醬油和辣椒麵代替辣椒醬﹐只用蝦醬調味也不錯。