淮鳳酥餅

淮鳳酥餅是一道美食，主要原料為精麵粉、豬五花肉、水發香菇、蝦米、青菜心、黑芝麻、雞蛋、蔥末、薑末、芝麻油。

基本介紹

• 中文名：淮鳳酥餅
• 主要食材：精麵粉1000克，豬五花肉250克
• 分類：風味小吃
• 工藝：煎帖法

製作材料

精麵粉1000克，豬五花肉250克，水發香菇50克，蝦米15克，青菜心100克，黑芝麻50克，雞蛋1個，白糖、精鹽各5克，蔥末、薑末、芝麻油各10克，熟豬油1500克（約耗500克），味素少許。

小吃特色

外皮金黃酥脆，餡料鮮嫩味美，是淮南、鳳台一帶的地方風味小吃。

製作方法

1.將菜心洗淨，略燙撈出控水，與豬肉、香菇、蝦米一起剁成碎末，放入盆內，加入蔥末、薑末、白糖、精鹽、味素、芝麻油拌勻成餡料。

2.盆內加麵粉250克、熟豬油200克拌勻成油酥麵團。剩餘的麵粉750克加入熟豬油150克，用沸水250克燙拌均勻，揉透成水油麵團。兩種麵團各摘成10個面劑。

3.取水油麵劑一個按扁，包入油酥面劑一個，用擀麵杖擀成薄長麵皮，捲起來，再擀成長麵皮，又捲起來，切成二十個小段。將每個小段按扁，包上餡料一份，收口捏緊，輕輕按成扁圓形，抹上水，撒上黑芝麻，即成酥餅生坯。

4.平鍋置中火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，放入酥餅生坯煎炸，待底面呈黃色時，翻身，再煎約3分鐘即成。

製作要領

1.油酥麵團和水油麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

2.酥餅生坯入鍋煎時有芝麻的一面朝上，油量到餅坯的3/4為宜；

3.油煎時油溫不宜過高，以免焦煳。