以芋頭和排骨為主料的一道燒制菜餚。芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
基本介紹
- 中文名：淮山芋頭燒排骨
- 主要原料：仔排
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
主料,營養分析,製作步驟,
主料
仔排1 斤
淮山藥1 根
芋頭5 個
鹽2 克
營養分析
1． 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2． 其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；
3． 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
4． 芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；
製作步驟
1. 排骨洗淨後，切成長短適宜的小段，加入料酒、生抽、鹽略醃一會兒。
2. 芋頭、淮山藥洗淨後去皮，切成滾刀塊。
3. 鍋中放油燒熱，放入仔排大火爆炒。炒至仔排變色，略帶焦黃。
4. 將仔排鏟至一邊，倒入芋頭翻炒後，加入適量鹽調味。加入淮山藥繼續炒。炒至淮山藥和芋頭半熟時，倒入清水1 碗，大火煮開，改小火煮至仔排、芋頭、淮山藥酥爛。收乾湯汁出鍋即可。
