一道滋陰補虛，退熱生津的菜。 本湯滋陰補虛，退熱生津。陰虛有熱，症見虛勞贏弱，骨蒸潮熱，煩熱失眠，或久咳肺虛之乾咳口渴，亦可用於肺結核之低熱不退、煩躁；或神經衰弱屬陰虛有熱者。
基本介紹
- 中文名：淮山玉竹燉白鱔
- 是否含防腐劑：否
- 所屬菜系： 其它菜系
- 所屬類型： 健康菜譜
基本信息,基本材料,美食製法,功效用法,做法二,
基本信息
菜譜名稱 淮山玉竹燉白鱔
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 滋陰補虛，退熱生津
基本材料
白鱔500克，淮山藥、玉竹各60克。
美食製法
將白鱔去內臟，洗淨，切短段；淮山藥、玉竹洗淨。將全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，調味供用。
功效用法
功效：滋陰補虛，退熱生津。
用法：佐餐食用。
套用：適用於陰虛津虧之人。
做法二
淮山玉竹燉白鱔是一道針對陰虛有熱的常用滋補湯品。白鱔即河鰻，有滋陰補虛、養血養胃功效，加上補氣健脾的淮山和養陰滋潤的玉竹一起燉湯，有滋補強壯退熱功效。
美食原料：
主料：白鱔、淮山、玉竹
輔料：姜、鹽
製作方法：
1. 洗淨宰好的白鱔，切段；
2. 淮山和玉竹洗淨；
3. 煮沸清水倒入燉盅，放入所有材料，加蓋，隔水小火燉兩個小時，下鹽調味即可食用。
菜譜功效：
滋陰補虛，退熱生津。
美味貼士：
1. 白鱔滑溜靈動，自己很難處理，還是請小販代為宰殺方便。
2. 白鱔身上有“潺”，可抓一把鹽擦拭後沖洗乾淨。
食材分析：
白鱔
白鱔、黃鱔，就憑名字、樣子和口感，很多人把它倆當成同一生物真的不足為奇，但其實白鱔是鰻魚，鰻魚跟鱔魚並不是親戚。再細緻點，鰻魚又分河鰻和海鰻，白鱔就是河鰻。海鰻的身價較高，一般正宗日本料理店的鰻魚壽司，用的就是海鰻，但鰻魚飯則多用河鰻。
鰻魚不但肉質細嫩，味道鮮美，中醫還認為它具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，特別適合身體比較虛弱時食用。日本人就很注重吃鰻魚，到了夏天的一定要吃鰻魚，這一年的身體才夠強壯。但比起海鰻，河鰻，即白鱔的脂肪含量很高，其中膽固醇含量比其他魚類都要高，所以吃白鱔較為膩口。
白鱔在東洋吃法中最經典的要數燒（烤），肥美的脂肪經過燒烤，的確很誘人，單吃有蒲燒/白燒鰻魚，也可以做成壽司或蓋飯，很受大眾歡迎。而在廣東菜式中，白鱔多為蒸或燜。一道荷葉蒸白鱔，是把整條白鱔斬件，但背脊部分仍相連，盤在荷葉上，下調料，上籠蒸熟，賣相和味道俱佳。又有紅燜白鱔，將白鱔先油炸再燜，鮮嫩甘香。
